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酒店管理基础 项目一 酒店行业概论 学习任务二 酒店集团 一、酒店集团的涵义1 饭店集团(hotel group)：Hotel-Chain，联号饭店、连锁饭店，或饭店集团 饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接的形式控制多个饭店，以相同的店名、店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。 一、酒店集团的涵义2 特征（1）一般拥有属于本身产权饭店，有其经营管理权（2）采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广（3）饭店的联合经营体。各饭店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等 酒店集团世界分布图 一、酒店集团的涵义3 饭店集团连锁经营形式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。 泛美航空1946年成立了“洲际酒店集团”，被认为是正式拉开了酒店集团的序幕。二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。 二、酒店集团的优势 1.经营管理优势 2.品牌优势 3.市场营销优势 4.人力资源优势 5.资本财务优势 6.风险分散优势 7.规模优势 （1）成本优势 （2）采购优势 （3）技术优势 二、酒店集团的优势1 1.经营管理优势 饭店集团一般具有较为先进和完善的管理系统，因而能为所属饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装饰和硬件设施规定严格的标准，为服务和管理订立了统一的操作规程，这些标准和规范被编写成经营手册发给各所属饭店，以使各企业的经营管理达到所要求的水平。 统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程 总部定期巡检成员饭店 提供技术上的服务和帮助 生产与技术的专门化与部门化 （1）希尔顿的采购公司 （2）假日的设计与装饰专家 （3）假日的标准化管理 假日饭店的标准化管理及严格的检查控制制度 假日饭店要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分不容易的。假日公司为此编印了《假日旅馆标准手册》，每家旅馆持有一本，每一本都有编号，严格保密。《手册》对假日旅馆的建造、室内设备和服务规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆的客房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只100瓦的灯，要有一台电视和一本《圣经》。《手册》甚至对香皂的重量和火柴的规格都有具体的要求。 为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项，满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns），由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许经营合同的饭店大约有30多家。2007年，中国有4家假日饭店被摘牌。 二、酒店集团的优势2 2.品牌优势 品牌是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名称和标志。 凯悦集团 凯悦（Hyatt Regancy) 君悦（Grand Hyatt) 柏悦 (Park Hyatt) Accor（雅高） 索菲特 诺福特酒店 宜必思酒店 Marriot international. 丽兹.卡尔顿 JW马里奥特（万豪） 万丽 万怡 华美达(Ramada) 新世界 双桥汽车旅馆 二、酒店集团的优势2 酒店集团最大特点和优点之一，就是客源联网，一般说旅馆联号作为一个群体，它有着统一的名称、标志，具有统一先进的经营管理模式和规范的服务标准，因此，通过宣传便于在市场上树立良好的群体的企业形象，效果显著。再加上利用完备、高效的预订系统，建立起自己独立的全国乃至全球的客房预订中央控制系统，从而争取客源。 案例导入 新收购的酒店是一家有200间客房、经营5年的汽车旅馆，设有容纳60人的餐厅和100个座位的咖啡厅，能为120人提供服务的酒吧，容纳500人的餐厅，而这个餐厅可以分割为三个容纳150人的会议厅，还有一个由四个能容纳50人的小厅组成的大会议厅。新酒店还设有能提供许多娱乐设施的室内游泳池、四室外网球场、四套豪华套房、十间行政办公室，以及可以停放