餐饮部楼面服务程序与操作规范.docVIP

? 餐饮部楼面服务程序和操作规范 ? ? 一、? ? 1.?????????????? ? 女员工的仪容要求： ? 发型要求：长发不过肩，短发不过耳，刘海不得超过眉毛，不得染过于花哨的颜色和艳丽的头饰. ? 不留长指甲、涂有色指甲油. ? 穿肉色丝袜,丝袜不得有破损，着黑色工鞋。 ? 工装整洁,熨烫平整. ? 必须化淡妆 ? 工号牌工整地别在左胸前 2.????????? ? 男员工的仪容要求: ? 工装整洁,不留胡须,头发侧不过耳，后不过领。 ? 穿黑色鞋袜,不喝酒不吃有刺激性的食品,口腔以免有异味. ? 工号牌工整地别在左胸前。 二、? 餐前准备工作 1、??????? ? 铺台 ●?? 铺台时先看清台布、台裙的正反面 ●?? 铺台时要注意台布台裙是否有破损和褶皱 ● 服务员站在副主人位处铺台布、台裙 ●?? 服务员先把台布打开。（由上至下，一层层打开） ● 服务员用双手的拇指与食指夹住台布、台裙的一边，平分台布、台裙的中心线（即称虎口），分别为50厘米左右，其余手指将台布、台裙一层一层收到手中，并收成一团。 ●将台布、台裙推出去，（台布离台裙间隔2厘米的高度），再拉回来，使台布、台裙的中心重合，四周的台裙应在同一水平线上。台布的四角应在一个水线上，并且和四桌角相重合。 ●?? 台裙与地面的距离为2厘米。 ●?? 台裙、台布自然下垂，与餐椅呈垂直状态。 2、???????