池塘生态养殖技术对鲫鱼肌肉品质的影响咨询.pdfVIP

第38卷第4期 水产养殖 V01．38。No．4 2017年4月1日 JoumalofAquaculture A”1，2017 doi：10．3969／j．issn．1004—2091．2017．04．005 池塘生态养殖技术对鲫鱼胍肉品质的影晌 苏建，罗煜， 焦晓磊，吴俊 勾江市农业科学院， 四川 内江 E41CCO) 摘要：为深入研究池塘生态养殖对鲫鱼肌肉品质的影响，实验比较了生态养殖模式(ST)与高密度养殖模式(GM)下鲫鱼肌 肌肉中共检测到16种氨基酸，其中sT肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及风味氨基酸总量显著高于 度更大。因此，鲫鱼在生态养殖模式下营养价值和肉质品质均能得到显著提高。 关键词：鲫鱼；生态养殖；营养成分；肌肉品质 中图分类号：Q176文献标志码：A 文章编号：l004—209l(2017)04一0022—04 随着经济发展和人们生活水平的提高，消费者 的可行性，并为找到一种可规模化应用、有很高的 对鱼肉已不再满足于数量的供给，而对品质和安全 推广价值和市场前景广阔的新型养殖模式提供理 提出了新的要求。当前在养殖产量不断提升过程 论依据。 中，因为诸多不足，大部分养殖水产品表现出鱼肉 1材料与方法 肉质不紧实、含粗蛋白少、体脂肪多、香味淡、适口 1．1材料 性欠佳等不足…。如何能让养殖鱼类具有与野生鱼 sT鲫鱼样本取自内江市农业科学院水产研究 类一样的品质，成为水产从业者关注的问题。目前 所生态养殖试验鱼池，池塘采用智能池塘管理系 为止，对鱼肉品质的改善主要可以通过遗传选育、 统，水面种植水生植物，生物技术调节水质，以复合 饲料营养调控以及养殖环境调控等方法f2】。相关研 发酵粮食为饲料。GM鲫鱼样本为常见的高密度池 究指出，鱼肉品质通常会随养殖模式的不同而出现 塘养殖模式。实验材料为鲜活鲫鱼，经外观检查体 差异M。鲫鱼作为我国重要的淡水养殖品种之一， 质健壮无病害，体质量(250±17)g。 为了解决近年来养殖过程中出现疾病频发等问题， 1．2方法测定 生态养殖呈快速发展的趋势。实验通过在人工创造 1．2．1化学指标测定水分含量的测定采用恒温烘 的生态环境下养殖，分析了生态模式(ST)鲫鱼与高干法(105℃)，粗蛋白质测定采用微量凯氏定氮法 密度养殖模式(GM)鲫鱼的肌肉营养成分、质构特 (GB厂r5009．5—2010)测定；粗脂肪测定采用索氏抽 征及纤维切片的差异。探讨了池塘生态养殖模式下 生产出具有营养价值高、肉味鲜美的高品质水产品 资助项目：四川省科技支撑项目(2016KZ0070) 作者简介：苏建(1986一)，男，助理工程师，研究方向：水产动物育种与健康养殖．E—mail：su5five@163．com 63．com 通信作者：吴俊(1976一)，男，高级实验员．E—mail：wujunll976@1 万方数据 第4期 苏建，等池塘生态养殖技术对鲫鱼肌肉品质的影响 用氨基酸自动分析仪，按照(GB厂I．5009．124—2003)的纤维数，求平均值后换算成1mmz的纤维数，肌 法测定。 纤维密度单位为根／mm2。 1．2．2质构特性(硬度、弹性、胶黏性和咀嚼陛)、失1．3 数据统计 水率、滴水损失测定质构特性测试条件设置如 实验数据采用Excel和sPsS软件进行单因素 下：采用强度探头直径30mm，形变量40％，穿刺速方差分析(one—wav 度60mrYl／IIlin，探头探测力O．5N，每个样品测试3统计学意义标准。 次；失水率采用重物压制法，5奴重物压制3耐n； 2结果与分析 h。 滴水