第六章果蔬的贮藏.pdf

主要方式 主要方式 1 降温贮藏（简易贮藏，通风库贮藏，机械 第六章 果蔬的贮藏 冷藏） 第六章 果蔬的贮藏 2 气调贮藏（气调，自发气调） 3 其他贮藏方法（化学——药物处理，杀菌 剂，植物激素；物理——辐照，电离，臭 氧，热水） 1 2003-10-23 2 2003-10-2300-10-12 第一节简易贮藏 第一节简易贮藏 一、特点 一、特点 利用自然界一年四季或一天里温度变化中 1．利用自然低温； 的低温条件，在结构简单的场所中保存果 2 ．方法简单，成本低廉； 蔬的方法。 3 ．受地区、气候影响。 3 2003-10-2300-10-12 4 2003-10-2300-10-12 1. 沟藏 二、方式 1. 沟藏 二、方式 堆藏 架藏 在秋后田间或空地上掘地沟，将果蔬整齐排列在 沟藏 埋藏 沟中，表面用席、稻麦秆或泥土覆盖，随气温的 变化逐步加厚或掀起覆盖物。 窖藏 窑洞贮藏 如四川沟藏红桔，至春节，损耗5%左右。 5 2003-10-2300-10-12 6 2003-10-2300-10-12 1 2. 堆藏 3. 埋藏 2. 堆藏 3. 埋藏 将果蔬整齐堆垛在平整的地面，表面用稻 将果蔬分层埋于沙、泥、糠、桔梗、麦秆 草、席或泥土覆盖。 等埋藏物之中。 由于这些埋藏物受外界温度影响较慢，能 如北京、南京等地常用此法保藏大白菜、 较平衡地保持埋藏堆中的温度、湿度，并 马铃薯、洋葱等蔬菜。 造成积累少许CO2环境，其中松针所散发的 松节油气味有抑杀菌作用，这些都有利于 延长果蔬的贮藏寿命。 7 2003-10-2300-10-12 8 2003-10-2300-10-12 4. 架