酵母菌对果蔬采后病害防治的研究进展 - 农业工程学报.pdf

第 19 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 19　N o. 4 2003 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2003 23 酵母菌对果蔬采后病害防治的研究进展 王 张红印, 蒋益虹, 郑晓冬, 席 与芳, 孙　萍 (浙江大学食品科学与营养系, 杭州 310029) 摘　要: 该文对酵母菌对果蔬采后病害防治的研究现状进行了综述, 其中包括防治效果、防治机理、防治的优势及最新研究 成果。许多酵母菌对果蔬采后病害具有明显的抑制作用, 酵母菌抑制霉菌的机理主要在于营养与空间的竞争、对病原菌的 直接寄生作用及诱导寄主产生抗病性。酵母菌与其它生防微生物相比, 具有拮抗效果好、不产生毒素、可以和化学杀菌剂共 同使用等优点。使用生物工程技术改造拮抗酵母菌从而提高其生防效果, 是酵母菌对果蔬采后生物防治的最新研究领域。 该文还指出了酵母菌对果蔬采后生物防治存在的问题, 并对未来的研究提出了新的思路。 关键词: 果蔬采后病害; 生物防治; 酵母菌; 生物防治效果与机理 中图分类号: T S201. 3　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2003) 进这种效果, 而M g2+ 没有这样的作用[ 10 ]; Benbow 等研 1　引　言 究了隐球酵母属的C ry p tococcus. inf irm om in ia tus、C. 果蔬采后病害造成的损失是巨大的。据报道, 发达 lau ren tii 和红酵母属的R h od otoru la. g lu tin is 对梨病害 国家有 10%～ 30% 的新鲜果蔬损失于采后的腐烂, 而 的生物控制效果, 结果表明, 隐球酵母属的 C. 在发展中国家, 由于缺乏储运冷藏设备, 果蔬腐烂损失 I nf irm om in ia tus 和红酵母属的R h od otoru la. g lu tin is [ 1 ] 在采收前一天对梨进行处理, 能有效地控制梨的采后腐 率更高 。目前我国的果蔬采后损耗约占总产量的 [ 2 ] [ 11 ] ( 30%～ 40% 。果蔬采后腐烂大多由真菌引起。水果在 烂 ; Zahavi 等的研究发现, 假丝酵母 C and id a [ 3 ] g u il l ierm ond i i) 对葡萄由灰葡萄孢霉及黑曲霉引起的 采收、包装、贮存和运输过程中若受到机械损伤 , 霉菌 很容易通过伤口侵蚀水果, 并在水果上大量生长, 从而 腐败具有明显的抑制效果, 与对照相比, 分别可以减少 造成水果的腐烂。长期以来防治真菌病害的方法主要是 腐败损失 16. 81% 和