限钠饮食 - 马偕纪念医院.pdf

台北馬偕醫院營養課衛教單低鹽飲食_05 限 鈉 飲 食 定 義 飲食中鈉的含量較正常量為低，且鈉之含量一病情不同而異， 可分為:限鈉(2000 毫克) 、低鈉(1000 毫克) 、極低鈉(500 毫克)等 三種飲食。 目 的 限鈉每日飲食中鈉的攝取量，以減少因鈉離子過多而造成體內 水分的積留。 適用症狀 1. 水腫 2. 高血壓 3. 腹水 4. 肝硬化 5. 心臟衰竭 6. 腎臟衰竭 7. 妊娠毒血症 8. 長期使用腎上腺皮質賀爾蒙和類固醇等藥物者。 一般原則 1.選擇新鮮的食物，並自行製。 2.含鈉量高的調味品，如:鹽、醬油、味精等，必須按營養師的指示 使用。 3.一些含鈉量較高卻不易被人察覺的食品，如：麵線、油麵、甜鹹 蜜餞、甜鹹餅乾等。因為都添加了含鈉量極高的鹼、蘇打、發粉 或鹽，必須禁食。 4.罐頭及各種加工食品，因為在加工的過程中，都加入了鹽或一些 含鈉的食品添加物 ，必須禁食。 5.含鈉量較高的蔬菜，如：紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、發芽蠶豆 等，不宜大量食用。 6.烹調時應多選用植物油，如：大豆油、玉米油、葵花子油、紅花 子油等。心血管疾病之患者禁食動物性油脂，如：牛油、豬油、 雞油、乳酪、肥肉、豬皮、雞皮、鴨皮等。 7.內臟(如：腦、肝、心、腰子) 、蟹黃、魚卵、蝦卵等，因膽固醇 含量，心血管疾病之患者必須禁食。蛋黃一星期以不超過三個為 宜。 1 台北馬偕醫院營養課衛教單低鹽飲食_05 8.烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、 檸檬汁等調味。或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加 可口性。 9.選擇食物要均衡，不可偏食。如果體重過重，則需減輕體重，使 體重維持在理想的範圍之內。 10.盡量少用刺激性的調味品，如：辣椒、胡椒、咖哩粉等。 11.避免抽煙、喝酒。 12.食用市售的低鈉醬油時，須按營養師指示食用。且因其鉀含量甚高，不 適於腎臟病患食用。 13.餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，所以應儘量避免在外 用餐。萬一無法避免時，則忌食湯汁、醃製食品。 食物選擇表 食物種類 可 食 忌 食 奶類及其製品 全脂奶、脫脂奶及奶製 乳酪 品，每日不得超二杯 加鹽或燻製的食品，如：中 西式火腿、香腸、臘肉、牛 肉乾、豬肉乾、燻雞、板鴨、 肉鬆、魚鬆、鹹魚、皮蛋、 肉、魚、蛋類 新鮮肉、魚、家禽類 魯味等。罐製食品，如：肉 及蛋類 醬、肉燥、沙丁魚、鮪魚、 鰻魚等。速食品及其他成 品，如炸雞、漢堡、餡餅、 各式肉丸、魚丸等。 新鮮豆類及其製品，如：醃製、罐製、滷製的成品， 豆類及其製品 豆腐、豆漿、豆花、豆干、如：加味豆干、筍豆、豆腐