鱼腥藻藻蓝蛋白的抗氧化作用.pdf

208 2006, Vol. 27, No. 12 食品科学 ※基础研究 鱼腥藻藻蓝蛋白的抗氧化作用 杨立红，王晓洁，钟旭升，冯培勇，李小青 (鲁东大学生命科学学院，山东烟台 264025) 摘 要：目的：探讨鱼腥藻藻蓝蛋白(Anabaena Phycocyanin APC)的体外抗氧化作用。方法：采用化学比色法测 定APC 在体外的(1)总抗氧化能力；(2)抑制活性超氧阴离子自由基(O－ 2 ·)的能力；(3)清除羟自由基(·OH)的能力； (4)在其作用下的小鼠肝组织中脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量的变化。结果：一定浓度范围内不同纯度的APC 均有总抗氧化能力，能清除O－ 2 ·和·OH 及抑制MDA 的生成， 且呈现一定剂量关系。结论：APC 在一定浓度 范围内具有抗氧化作用。 关键词：鱼腥藻；藻蓝蛋白；抗氧化作用 DetectingtheAnti-oxidativeEffectof AnabaenaPhycocyanin YANG Li-hong，WANG Xiao-jie，ZHONG Xu-sheng，FENG Pei-yong，LI Xiao-qing (College of Life Science, Ludong University, Yantai 264025, China) Abstract：Aim: To detect the anti-oxidative effect ofAnabaena Phycocyanin (APC)extracted from differentmedia invitro. Methods:Chemicalcolorimetryassaywasusedtotesttheanti-oxidativeeffectofAPC invitro including:①Theeffectoftotal 收稿日期：2006-07-08 基金项目：鲁东大学科研项目(043302) 作者简介：杨立红(1959-)，女，教授，主要从事生物化学及生物活性物质的研究。 同时，由于其晶体结构的变化，导致出峰温度和面积 retrogrationof starch[J].FoodChem, 1999,66(1): 181-187. [8] Kathryn W Boltz, Donald B Thompson. Initial heating temperature and 不同。通过X- 衍射分析证明了抗性淀粉是淀粉分子结 native lipidaffectsordingofamylose duringcoolongofhigh-amylose 构被打乱后重新形成的晶体这一推测的合理性，并随着 starches[J].CerealChem, 1999,76(2):204-212. 样品中RS 含量的变化，玉米淀粉的衍射图谱的峰强度 [9] Sanglck shin, Jae