乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究.pdfVIP

第22卷 第 1期 信阳农业高等专科学校学报 Vo1．22No．1 2012年 3月 JournalofXinyangAgriculturalCollege Mar．2012 乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究 严佩峰，张孔海，李建芳 (信阳农业高等专科学校 食品科学系，河南 信阳464ooo) 摘 要：通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数，并测其对应的吸光度，研究两者之 问的相关关系。结果表明：在发酵过程中以脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数与吸光度之间呈线性相 关关系。因此，通过测定发酵液的吸光度可以评定发酵乳制品中乳酸菌的活菌数。 关键词：脱脂乳；乳酸菌；涪菌数；吸光度 中图分类号：TS252．54 文献标识码 ：A 文章编号2012)O1-()110-03 Ontherelationsbetweenviablebacteriacountsandabsorbency offermentedliquidoflactobacillus YANPei—feng，ZHANGKong—hai，LIJian—fang (DepartmentofFoodScience，XinyangAgriculturalCollege，Xinyang464000，China) Abstract：Thisteststudiedonrelationsbetweenviablebacteriacountsandcorrespondingbasorbencyoffermentedliquid usingskim milkasculturemedium．Theresultshowedthathterelationbetweenvibalebacteriacountsanditsbasorbency islinearcorrelationwhiletakingskim milkas culturemedium inhtefermentedcourse．Sowecaninferviablebacteria countsinhtefemr enteddairyproductsthroughdetemr iningitsabsorbencyinhtefemr entedcourse． Keywords：skimmilk；lactobacillus；vibalebacteriacounts；basorbency 随着人们生活水平的不断提高，消费者对乳制品 来的是细菌的总数，其中包含了死菌的数 目，因而误 的营养价值、保健功能愈发重视。发酵乳制品不仅营 差较大；另外这两种传统的检测方法还存在着费时、 养全面，风味独特，而且由于经过乳酸菌发酵，乳中的 费力、劳动量大的缺陷。本试验通过测定发酵液中乳 大分子蛋 白质分解成小分子的氨基酸，比鲜乳更容易 酸菌活菌数及其相应的吸光度值，然后找出二者的关 被人体消化和吸收 1‘；乳糖转变成乳酸，适宜乳糖不 联性。根据发酵液的吸光度值来评判发酵乳制品中 耐症者食用。发酵乳制品中以乳酸菌、双歧杆菌为代 的乳酸菌的活菌数。这种方法更简单、快捷、准确，具 表的益生菌，是维护人体健康的有益的生理细菌。乳 有一定的推广使用价值。 酸菌在发酵的过程中可产生大量的乳酸和其他的有 1 材料与方法 机酸、氨基酸、维生素B族及酶类等成分。酸乳中的 乳酸杆菌可抑制肠 内有害细菌、调节 胃肠道平衡，清 1．1 材料 除人体内的氧 自由基、延缓衰老、增强人体免疫力等 1．1．1 脱脂乳粉 ：新西兰进 口脱脂乳粉。 功能 J。因此，生产含有益生菌的新型发酵乳，是乳 1．1．2 乳酸菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，购 制品发展的主趋势。 于中科院微生物研究所。 我国国家标准 JGB2746—1999中规定：酸奶产 1．1．3 MRS固体培养基 品中乳酸菌的活菌数不得低于 1X10I6ml