食物中毒及其预防措施.ppt

第七章食物中毒及其预防措施 第一节 食物中毒的概念及分类 一、概念 2.有毒食物形成的原因 3.食物中毒的共同特点 二、食物中毒的分类 (一)细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的特征 (二)霉菌毒素食物中毒 (三)有毒动植物食物中毒 (四)化学性食物中毒 第二节常见食物中毒的防制 (一)细菌性食物中毒 4) 沙门氏菌食物中毒的症状 5) 沙门氏菌食物中毒的诊断 ?3.葡萄球菌食物中毒及预防 （3）葡萄球菌食物中毒症状 （4）预防葡萄球菌食物中毒措施 3.肉毒杆菌食物中毒如何解救 （2）引起肉毒杆菌中毒的食品， （3）肉毒杆菌中毒的临床表现 （4）肉毒杆菌中毒的解救方法 2.黑斑红薯中毒及预防 （3）预防黑斑红薯中毒的方法 (三) 天然有毒动植物食物中毒及其防治 1.毒蘑菇中毒及预防 （2）毒蘑菇有以下特点 （3）预防毒蘑菇中毒的措施 2.发芽马铃薯中毒及预防 （2）马铃薯中龙葵素中毒的症状 （3）预防发芽马铃薯中毒的措施 3.四季豆毒素中毒及防治 （3）预防四季豆中毒的主要措施 4.鲜黄花菜中毒及防治 （3）预防鲜黄花菜中毒 5.果仁中毒及其防治 （2）苦杏仁甙中毒的症状 （3）含氰甙果仁中毒的解救办法 6.粗制生棉油对人体的危害及预防 （2）棉酚中毒临床特点 7.食用生豆浆引起中毒及预防 （2）食用生豆浆引起中毒及预防措施 8.河豚鱼中毒及预防 （3）预防河豚鱼中毒的措施 （四）含亚硝酸盐类的食品中毒及预防 （1）可能产生亚硝酸盐的原因 （2）亚硝酸盐对人体的危害 （3）预防亚硝酸盐中毒的方法 （1）毒蘑菇中毒的临床症状 临床症状主要有胃肠炎症状、溶血症状、实质性脏器损害症状等。 溶血症状中毒，潜伏期一般6～12小时，多在胃肠炎症状后发生黄疽、急性贫血、肝脾肿大等症状。 中毒严重者为实质性脏器损害症状，潜伏期10～24小时，长者可达数日。主要出现肝、肾、脑、心等脏器损害，病情复杂而凶险，病死率高达90％。 ①蘑菇盖色泽美丽，不生蛆、不长虫； ②常有腥、辣、苦、酸、臭味； ③表面粘脆，碰坏后容易变色或呈粘土色； ④蘑菇柄上有蘑菇环或蘑菇托； ⑤煮时可使银器、大蒜和象牙筷等变黑。 ①在有关技术人员的指导下，有组织地采集野生蘑菇类。凡是识别不清或过去未曾食用的新蘑菇种必须经有关部门鉴定，确认无毒后方可采集食用。 ②提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食中毒。 （1）马铃薯中的有害物质 马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。 一般人吃进200毫克龙葵素即会引起中毒。 龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对红细胞有溶血作用，能麻痹呼吸中枢，并能引起脑水肿、充血。 中毒潜伏期O.5～3小时， 患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多，上腹部烧灼或疼痛。 其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、电解质紊乱和血压下降。 此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。 ①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防生芽。 ②马铃薯不要在太阳下曝晒。 ③发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。 ④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧吃。 ⑤烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。 （1）四季豆中的有害物质 四季豆中含有皂素，对消化道粘膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝血素，具有凝血作用。 （2）四季豆中毒症状 恶心、呕吐、腹痛和腹泻。 另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部烧灼感等。潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，病程一般为1～2天。 ①四季豆吃时要充分熟透，破坏其中所含的毒素； ②要凉拌也须煮透，食用时无生味和苦硬感，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食； ③炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。 （1）鲜黄花菜中的有毒物质 鲜黄花菜中含有秋水仙碱。这种成分进入人体会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。 成年人如果一次食入O·l～0·2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。 （2）鲜黄花菜引起中毒的症状 一般在食后4小时内出现症状，表现主要是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等