鱼丸HACCP.doc

XXX食品有限公司 TZW/QM-2008 受控状态：受控 发放编号： 鱼 糜 制 品 （鱼 丸） HACCP计划书 （依据食品安全管理体系、《HACCP体系及其应用准则》） 编制： 审核： 2008-08-30 发布 2008-08-31 实施 XXX食品有限公司 发布 颁布令 本计划是依据食品安全管理体系、食品法典委员《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》的要求建立的，同时参照了《出口水产品生产企业注册卫生规范》及美国食品和药物管理局强制性的海产品HACCP检验项目21CFR中123和1240关于水产品加工进口的安全卫生程序的规定和欧盟有关进口水产品指令。 HACCP计划书是指导食品加工过程的规范性文件，各部门必须按计划的要求认真执行，此版计划书于2008年8月31日正式实施。 XXX食品有限公司 总经理： 2008年8月31日 HACCP小组成员及职责 HACCP小组组长任命书 为保证公司水产品生产加工的安全卫生，特成立HACCP工作小组，并任命王文标为组长建立和实施公司的HACCP管理体系，HACCP小组组长至少具有以下职责和权限： 确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系； 向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础； 组织HACCP小组的工作。 负责有关食品安全问题、体系有关的对外联络事宜。 HACCP小组成员及职责 姓名 文化 程度 公司内 职务 组内 职务 负责项目 王文标 本科 总经理 组长 主持制定HACCP计划及审核，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量安全方面的贯彻，实施HACCP计划的修订 陈征男 大学 副总经理 副组长 协助总经理主持制定HACCP计划及审核，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量安全方面的贯彻，实施HACCP计划的修订 大专 生产供应部经理 副组长 参与制定HACCP计划、GAM、SSOP及具体实施工作；负责审查CCP监控纪录、纠偏情况记录、验证记录 大专 品质管理部经理 副组长 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作；负责审查CCP监控记录、纠偏情况记录、验证记录 大专 文员 组员 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作 大专 化验员 组员 负责微生物、理化检测工作、HACCP计划的验证 大专 化验员 组员 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作 大专 品管员 组员 负责微生物检测工作、HACCP计划的验证 产品的范围、依据、术语和定义 适用产品范围： 产品：鱼丸 对应的工序：从原料收购到加工、包装后装箱、成品出厂。 HACCP计划建立和实施的依据是： 食品安全管理体系 《食品卫生通则》CAC/RCP1—1996，Rev.4(2003) 《HACCP体系及其应用准则》（Annex to CAC/RCP1—1996，Rev(2003) 《出口水产品生产企业卫生注册规范》（SN/T1347-2004） 美国食品和药物管理局强制性的海产品HACCP检验项目21CFR中110、123和1240关于水产品加工进口的安全卫生程序的规定 关于食品卫生 （EC）NO 852/2004规章 制定关于动物源性食品的特殊卫生规则 （EC）NO 853/2004规章 关于确保符合饲料和食品法、动物健康及动物福利规定的官方控制（EC）NO 882/2004规章 欧盟饮用水水质指令 98/83/EC 术语和定义 本文件采用ISO9000-2000和食品安全管理体系中的术语和定义。 产品描述 鱼丸 计划用途 一般消费者 食用方法 非即食制品、用于进一步加工或加热后食用。 即食制品直接食用或加热后食用 重要产品特性 圆的，均匀的，经调味的鱼糜制品。 包装类型 内包装为塑料袋，外包装为纸箱。 保质期 非即食：在-18℃以下冷藏，保质期一年。 即食：在常温条件下保质期6个月。 标签说明 按进口国食品标签法规定有关规定执行。 销售地点 批发零售 运输要求 清洁卫生、冷冻的运输工具，不得与有毒、