《食品营养学》第一讲-食物营养与健康.pptVIP

* * 食物营养与健康 基本概念 营养素 各类食物的营养价值 合理营养 特定人群营养 临床疾病营养 开门七件事 柴、米、油、盐、酱、醋、茶 菜 食品 你吃了吗? 七件事全是吃 民以食为天？ 食物含有人体健康和生命所需的物质 天者、至高、至大、至尊也 铁、维生素D↓ 问题： 1．图片上的儿童是否健康？ 图 片 辨 识 2．能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？ 现代慢性疾病— 富裕病 心血管疾病 糖尿病 肿瘤 现代慢性疾病 — 富裕病 吃！ 为了健康 基本概念 基本概念 食物 营养素 植物化学物 营养 营养素需要量 营养素供给量 要求： 掌 握 问题： 营养与营养素是否同一概念？ 营养素与植物化学物有何不同？ 类胡萝卜素是营养素还是植物化学物？ 营养素的需要量与供给量有何区别？ 制定RDA与DRIS目的什么？ DRIS使你明白了什么？应建立什么概念？ 食物是提供人体所需能量和生物活性 物质的重要载体,是维持健康和生命活 动的物质基础。 食物(food) 涵义： 生物活性物质： 营养素 植物化学物 膳食纤维 营养素指食物中可为人体提供能量、 机体构成成分和修复组织以及生理调 节功能的化学物质。 营养素(nutrients) 含义： 分类： 宏量营养素（macronutrients）： 微量营养素(micronutrients)：