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胶原蛋白粉企业标准 范围 本标准规定了胶原蛋白粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存方法。 本标准适用于胶原蛋白粉、葡萄糖、植脂末为原料，经混合、调配、包装等主要工艺加工制成的复配胶原蛋白粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 14771 食品中蛋白质的测定方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 1 号 食品标识管理规定浅黄色粉末状有大豆的腥味，无焦糊、酸败及其他异味 杂质 内容物无肉眼可见外来杂质。 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质，g/100g ≥ 80 透射比，% 波长450nm ≥ 70 波长620nm ≥ 85 水分，% ≤ 10 脂肪，g/100g ≤ 6.0 灰分，g/100g ≤ 7.0 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 0.5 无机砷，（以As计），mg/kg ≤ 0.25 脲酶定性 阴性 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 cfu/g ≤ 10000 大肠菌群 MPN/100g ≤ 90 霉 菌 cfu/g ≤ 50 致 病 菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 不得检出 净含量及允许负偏差要求 应符合国家质量监督检验检疫总局75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》。 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。 试验方法 感官指标检验 取样品25g，将内容物倒在透明玻璃皿中，自然光下，用肉眼观察其色泽、外观、闻香气、品尝滋味。外观及色、香、味均应符合相应要求。 理化指标检验 蛋白质 按GB规定的方法测定。GB 5009.3规定的方法检验。 脂肪 按GB/T5009.6规定的方法检验。 灰分 按GB 5009.4规定的方法检验。 无机砷 按GB/T5009.11规定的方法检验。 铅 按GB 5009.12规定的方法检验。 脲酶定性 按GB/T5009.183规定的方法检验。 微生物检验 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法检验。 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。 致病菌 分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。 净含量 按JJF 1070 规定的方法测定。 原材料入库前应由厂质量部按原材料标准要求验收合格后，方可入库。 出厂检验 本产