103年幸福点心创意竞赛-烘焙创意与经营管理学士学位学程.docVIP

103年幸福點心創意競賽(學生組) 活動目的： 期透過創意競賽的方式，讓學生去發掘、去感受農場裡揮汗工作的農民所生產的臺灣在地好食材，再以學校所學的技藝並發揮個人創意，製作出能深刻的反映土地環境、在地人文、飲食特質的「幸福點心」。 指導單位： 經濟部工業局 三、活動簡介： (一)活動名稱：103年幸福點心創意競賽(學生組) (二)比賽主辦學校： 區域 主辦學校 聯絡人 地址 電話 北區 臺北城市科技大學烘焙創意與經營管理學士學位學程 蕭靜雅老師 112 臺北市北投區學園路2號 02-2892-7154 分機8886 中區 弘光科技大學 食品科技系 林麗雲老師 43302 臺中市沙鹿區中棲路34號 04-2631-8652 分機5040 南區 南臺科技大學 餐旅管理系 黃旭怡老師 71005 臺南市永康區南台街1號 06-253-3131 分機4800 東區 臺灣觀光學院 廚藝管理系 黃文龍老師 974 花蓮縣壽豐鄉豐山村中興街268號 08-865-3906 分機264 (三) 比賽區域： 區域 主辦學校 包括縣市 北區 臺北城市科技大學 基隆市、臺北市、新北市、桃園縣、新竹縣、新竹市 中區 弘光科技大學 苗栗縣、臺中市、彰化縣、南投縣、雲林縣、金門縣 南區 南臺科技大學 嘉義縣、嘉義市、臺南市、高雄市、屏東縣、澎湖縣 東區 臺灣觀光學院 宜蘭縣、花蓮縣、臺東縣 (四)比賽時間與地點： 區域 主辦學校 初賽 複賽 決賽 北區 臺北城市科技大學 103/2/18(二) 103/2/24(一) 103/3/3(一) 中區 弘光科技大學 103/2/17(一) 103/2/24(一) 南區 南臺科技大學 103/2/14(五) 103/2/21(五) 東區 臺灣觀光學院 103/2/13(四) 103/2/20(四) 四、參賽資格： 高中職、大專院校烘焙、餐飲、食品相關學系之在學學生。 五、報名方式： (一)參賽者請先透過台北市糕餅商業同業公會官網：.tw下載「103年幸福點心創意競賽(學生組)報名資料」(包含附件一、配方表與作品說明，附件二、參賽與作品授權2人及指導老師1人為1組。 (二)競賽分三階段：初賽、複賽、決賽。 初賽： (1)呈現主軸：本次活動主軸係以各區「在地特色食材」研發伴手禮點心2款為主，作品可盡情發揮創意，惟所使用材料中「在地食材」須占產品配方比重30％14天以上之點心。 (2) 初賽裁判： 由北、中、南、東各區主辦學校邀請專業人士擔任初賽裁判。評審內容將依參賽者所提供之2款幸福點心作品的配方及創意說明、食材搭配與外觀美感、作品的商業價值等項目進行公平、公正之篩選。各區分別從參賽隊伍中挑選出12組進入複賽。主辦學校將個別通知入圍者。 複賽： 複賽地點：北、中、南、東四區主辦學校(參照三、活動簡介) 呈現主軸：參賽者須依照通過初賽之作品於現場製作，修改部分以不超過10％10％5分。 呈現方式： 參賽者現場製作通過初賽之作品2款，每款以一烤盤量為限，烤盤尺寸約43*67公分。複賽當天所需麵粉、油脂、糖、鹽、雞蛋等由各主辦學校提供。在地食材、特殊烤模器具、全套廚師服、刀具組及其餘材料由參賽者自備。 現場提供器材:烤盤43*67公分兩盤、單盤烤箱一層、立地式攪拌機(大、小缸)一台、硬刮板、鋼盆大1、中2、小6、麵粉篩、包餡匙、剪刀、軟塑膠刮板、擀麵桿、電子磅秤、雪平鍋、瓦斯爐等。 比賽時間：共計150分鐘(含工作檯清潔/比賽餘20分鐘時進行第一次鈴響，餘10分鐘時進行第二次鈴響)。逾時5分鐘以內扣總分5分，10分鐘以內扣總分10分，10分鐘以上不予計分。 複賽裁判： 由各區主辦學校邀請專業人士擔任複賽裁判。評審內容將依參賽者所提供之2款「幸福點心」作品與配方說明，由創意、味道與口感、食材搭配與外觀美感、作品的商業價值等項目進行公平、公正之篩選。各區分別從參賽隊伍中挑選出3組進入決賽。 決賽： 決賽地點：臺北城市科技大學飲和樓3樓 (地址：臺北市北投區學園路2號) (2) 呈現主軸、呈現方式、現場提供器材、比賽時間與複賽相同。 (3) 決賽評審： 由決賽主辦學校邀請專業人士擔任裁判。評審內容將依參賽者所提供之2款「幸福點心」作品，由創意、味道與口感、食材搭配與外觀美感、作品的商業價值等項目進行公平、公正之評審。將從參賽隊伍中挑選出冠軍1組、亞軍2組、季軍3組、佳作6組。(若分數未達獎項門檻60分則該獎項從缺) 評審標準： 評分項目 權重 說明 創意 20% 作品創意及型態平衡呈現 味道與口感 40% 獨特風味口感及整體味道 食材搭配與外觀美感 30% 食材製作技巧及外觀造型 作品的