二、营养学基础.pptVIP

谢谢 维生素B2呈黄色 故名核黄素，碱 性溶液中受光极 易破坏。 维生素B2生理功能:是各种黄酶的辅酶 参与三大产热营养素代谢,具体功能如下 1.促进生长 2.维护皮肤和粘膜的完整性 3.促进三大营养物质代谢 4.激活维B6,参与PP的形成 维生素B2缺乏症 :各种炎症临床表现:①口角炎;②唇炎;③舌炎 ④睑缘炎;⑤阴囊炎;⑥脂溢性皮炎。 供给量: 男:1.4mg/d;女:1.2mg/d 食物来源: 动物性食物，尤以肝、心、肾中含量 丰富。奶和蛋中含量尚可。 维生素PP 维生素PP即抗癞皮病因子，又名烟酸 包括尼克酸和尼克酰胺。 色氨酸→尼克酸(60:1) 维生素PP NAD+ NADP+ 脱氢酶的辅酶 维生素PP功能 1.参与递氢反应,参与物质代谢 2.维持皮肤,神经及消化系统功能 3.扩张血管 维生素PP缺乏:易患癞皮病, 主要 发生在以玉米为主食的地区。 其典型症状:皮炎(dermatitis) 腹泻(diarrhea) 痴呆(demantia) 供给量:男:14mg/d;女:13mg/d; 孕妇:15mg/d;乳母:18mg/d; 食物来源:动物肝,酵母,花生,全谷,豆 及肉类含量较高. 维生素B6 [O] NH2 食物来源:一方面肠道合成;另一方面从食物摄取(肉,谷类,水果及蔬菜等) 1.是转氨酶的辅酶,参与氨基酸代谢 2.是某些氨基酸脱羧酶的辅酶 3.起治疗妊娠呕吐和惊厥作用. 4.参与血红素的合成,故能治疗贫血 生理功能 缺乏症:临床上主要表现有口炎,口唇, 干裂,舌炎,易恕,抑郁等症状. 供给量:成人:1.2mg/d;老人:1.5mg/d; 孕妇乳母:1.9mg/d; 叶　酸 化学本质: L-谷氨酸,对氨基苯甲酸和蝶呤啶组成 生理功能:是一碳单位转移酶的辅酶参与蛋白质和核酸的合成促进红、白细胞成熟。 缺乏症：巨幼贫,无脑儿,脊柱裂. 供给量:成人:400?g/d;孕妇:600?g/d 乳母:500?g/d; 维生素B12 维生素B12是N5-甲基四氢叶酸的 甲基移换酶的辅酶.提高FH4利用率参 与蛋白质及核酸的生物合成.促进蛋氨 酸再利用有助于磷脂合成. 缺乏症：巨幼贫 神经系统疾病 维生素C(抗坏血酸) +2H 维生素C既具有酸性又具有还原性,氧化时转变脱氢VC,进而转变二氢古洛糖酸。 生理功能 1.氧化还原作用: (1)保护巯基 (2)促进铁吸收,有利于血素合成 (3)促进FH4生成 (4)促进免疫球蛋白合成 2.参与体内羟化反应: (1)促进胶原的形成 (2)促进类固醇羟化 (3)促进生物氧化 3.抗癌作用 维生素C缺乏症：坏血病 供给量:成人、老年:100mg/d; 孕妇、乳母:130mg/d; 来源:新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣, 山楂,柑桔,草莓,弥猴桃等含量高;蔬 菜则以辣椒含量最高. 生物素P(通透性维生素) 生物素P:化学本质属黄素酮物质, 主要生理功能: 1.维护毛细血管正常功能,避免出血 降低血清胆固醇,预防动脉粥样硬化 2.是较强的还原剂,延缓衰老. 3.能阻断亚硝胺的生成. 4.防癌:抑制恶性细胞生长,保护细胞 免致癌物损害. 5.具有抗菌素和抑菌作用. 供给量:每服500mg的VC时,则应服100mg 的生物素P. 来源:甘橘类(柠檬,橙,葡萄柚)的白色 果皮部分和包着果囊的薄皮,蔬菜中的 茄子维生素P含量最高.在茄子中,维生 素P最集中的部位则是其紫色表皮与肉 质连接处. 生物素(维生素H) 羧化酶的辅酶参与CO2的固定,经常爱喝生鸡蛋清的人则易造成生物素的缺乏. 无机盐 60种 元素 C、H O、N 有机物 水 无机盐 Ca,Mg,K,Na,S,P,CI (宏量) I,Cu,Fe,Zn,Mn, Co, Mo,Cr,Se,F(微量) 含量＜体重的0.01% 1.参与构成人体组织。例如，钙、磷、镁等就是人体骨骼和牙齿和重要成分，磷 又是构成细胞核蛋白的重要成分。 2.充当人体内酶系统的活化剂。如氯能活化唾液淀粉酶，镁能活化胰蛋白酶等 3.参与人体内的物质代谢。如磷就参与糖、脂肪和能量的代谢过程。 无机盐的生理作用 4.维持人体内神经的传导性和肌肉的兴奋性。 5.维持机体的酸碱平衡。如钠的磷酸盐和锌的重碳酸盐能组成人体内的“缓冲系统”起到维持人体内酸碱平衡的作用。 6.同蛋白质一起维持血液和组织液的正常渗透压。 引起微量元素缺乏因素 1.膳食和饮水中供应量不足 2.膳食中微量元素利用率低 3.需要量增加 4.遗传性疾病 1000～1200g 占体重1.5～2% 骨中99% 胞外胞内: