HACCP标准对食品监管理念的启示.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiASh．Sci．2012。40【l1)：6504。6578 责任编辑 金苹 责任校对 傅真治 HACCP标准对食品监管理念的启示 臧桀，吕军利 (西北农林科技大学人文学院，陕西杨凌712100) 摘要 介绍了HACCP体系的含义和 内容，指出HACCP标准对我国食品监管理念的启示为应区分食品安全与食品质量的概念，科学对 待指标与标准的关系；应区分农产品与加工食品，正确处理分段管理与分类管理的关豫；应由事后处1转向审豫访范，由结果检测转向 过程控制 。 关键词 HACCP体系；食品安全 ；监管体系；启示 中图分类号 S一05；C93—02 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2012)11-06504—01 EnllghtenmentofHACCT StandardtoFoodSupervisionConcept ZANGJieetal (HllInarIit)rAcademyofNorthwestAFUniversity，Yangling，Shaanxi712100) Abstract TheconnotationandcontentofHACCPsystem wereintroduced，theenlightenmenttofoodsupervisionwerepointedout，including makeadeardistinctionbetweenfoodsafetyandqualityconcept，agried~ productsnadprocessingfoods，holdascientfiioattitudet~wardrela— tionshipbetweenindexandstandard，subsectionmanagementandclassificationmanagement；pest-accidentdisposalshouldbeconvd~tedtobe- forehnadprevention，resultdetectiontoCOUrsesupervision． Keywords HACCPsystem；Food，safety；Supervisionsystem；Enlihgtenment 近年来，随着食品工业的发展和人们对食品安全关注度 制定者对食品安全与食品质量的概念的不充分了解所造成 的提高，食品标准问题成为研究的热点…。公众对标准的关 的。 “食品安全 问题”和 “食品质量问题”不等同，也就是说 注，是对食品安全事件频发的回应，但人们对标准本身缺乏 质量不合格的食品不一定是不安全食品。就我国目前的监 科学的认识 ，又是导致标准焦虑的根源所在。而食品标准的 管体系来说，这一点很难理解，因为我国目前采用的方法主 确定，关系到整个食品监管体系的构建。在 目前众多的标准 要是对食品进行质量检测，即各项指标完成情况的检测。有 体系中，HACCP是一个有效且切实可行的质量控制体系，其 研究者对食品质量与食品安全进行了区别定义 认为食品安 运行原理符合食品生产本身的特点。因此，借助HACCP的 全是食品质量的一部分，对食品质量的管理与对安全的管理 原理对构建有效的食品监管体系具有积极的借鉴意义。 应有不同的策略。 1 HACCP标准体系的含义及内容 对此，刘录民依据 GB19301_20o3和 NY5045-2001对陕 HACCP是危害分析 (HazardAnalysis)和关键点控制 西省杨凌示范区牛奶场挤奶站抽取的21个样品进行检验 ， (CriticalControlPoints)的英文缩写，该体系源于美国，目前 结果显示，同一批样本，有9o％不合格，但只有不到20％是 在国际上得到普遍运用。HACCP标准体系是一个在企业内 不安全的。因为不合格因素多为一些杂质，而这些杂质对人 部运行的预防性的食品安全控制系统，其运用食品加工、微 体不构成安全隐患。如在所有不合格项目中，排列在前 5位 生物学、质量控制和危害评价等有关原理和方法，对食品原 的分别是食盐、杂质度、蛋白质、脂肪和非脂乳固体。