玉米酒精生产中发酵过程优化控制研 究论文.pdfVIP

玉米酒精生产 ；【】发醇过程优化控制研究 孙伟 姜柏 吴伟伟 吴冬志 (吉林燃料乙醇有限责任公司，吉林吉林 132101) 摘 要：主要介绍了玉米酒精生产中液糖化、发酵过程的工艺流程和主要控制参数 ，研究了在 日常生产过程 中，液糖化、发酵工序操作条件 的控制和一些主要异常现象的处理 ，以期达到优化生产的 目的。 关键词：玉米酒精 ；发酵过程；操作参数；优化控制 酒精生产历史悠久 ，在轻工业、化学工业、医药工 玉米酒精发酵工艺主要采用双酶法，连续蒸煮 、液 业应用广泛 _l_。在轻工业中，酒精是配制各类 白酒、果 糖化 、连续发酵的生产工艺 ，具体为 ：来 自上一工序 酒 、葡萄酒、露酒等的主要原料，同时也是许多 日化用 (玉米预处理 )的淀粉浆，依次加入氢氧化钠和一次液 品的主要原料 。相信随着相关科学的不断发展，酒精的 化酶，经喷射器加热后进入预液化罐 ，淀粉浆经水解 、 用途将更加广泛 f 。酒精的生产方法有两种：发酵法 糊化后成为预液化醪 、在经蒸汽喷射加热器后送至蒸煮 和化学合成法。化学合成法是 以炼焦炭、裂解石油的废 罐中进行蒸煮成为蒸煮醪 蒸煮 30min后醪液进入闪 气为原料 ，经化学合成反应生成酒精 ：发酵法是利用淀 蒸罐 内闪蒸，温度 由 1l0 降至约 80o=【左右，进入液 粉质原料或糖质原料，在微生物的作用下生成酒精 【。 化罐进行液化 2．5h，同时二次液化酶。液化结束后醪 1 玉米发酵生产酒精 的工艺原理 液经过再次闪蒸降温至 60℃左右 ，进入糖化罐进行糖 玉米发酵生产酒精的原理是利用玉米中的淀粉 ．通 化。在糖化酶的作用下，糊精进一步转化为葡萄糖等可 过各种酶的作用，将淀粉分解为可发酵性糖 ，然后经过 发酵性糖 。糖化醪经冷却后送至发酵工序，最终生成可 酵母的发酵作用，将可发酵性糖转化为酒精。 发酵性糖 。发酵系统 由酵母培养装置和主发酵装置组 2 玉米酒精发酵过程的优化控制 成，其中酵母培养装置由两台酵母培养罐组成 ，交替使 在酒精生产中，酵母在发酵过程 中至关重要 ，只有 用 主发酵装置共有 7台发酵罐及附属泵、冷却器串联 充分控制好发酵过程 中的操作条件 ，才能为酵母创造更 组成，每台发酵罐均装有搅拌器，以保持酵母和固形物 好的生长繁殖及发酵环境 ，充分发挥酵母的发酵作用。 处于悬浮状态 。 在 日常生产过程 中．发酵工序成熟醪的优化控制及异常 2．2 发酵工序主要控制参数 现象的处理尤为重要。 发酵过程主要控制参数为发酵成熟醪相关指标，见 21 工 艺 流程 表 1 表 1 发酵成熟醪指标 2．3 优化控制措施 (3)发酵时间要充足 ，使酵母充分利用还原糖 ，一 (1)严格控制酵母生长的温度，加入的糖化醪还原 般在 58—65h； 糖含量、醪液的pH值和锤度应在要求范围内，保证酵 (4)酵母发酵的同时进行后糖化作用，使得在发酵 母生长所需要的碳源、氮源、磷源等充足，使酵母有一 的时候部分低聚糖被分解为可发酵性糖，从而被酵母利 个适宜 的生长和发酵环境 ； 用 。所以糖化酶添加量需适宜 ； (2)污染杂菌对酵母的生长有抑制作用，而且会损 (5)严格控制淀粉浆干物质含量 。 失可发酵性糖，所以对系统的染菌情况要实时监控 ，保 2．4 异常现象处理 证原辅料干净没有被杂菌污染 ，醪液挥发酸≤0．25。，杆 在 日常生产过程中，发酵成熟醪指标时有波动，针 菌数≤5个 ；