酸解甘薯淀粉及糊化粘度特性研 究参考.pdfVIP

第6期 总第264期 农业科技与装备 No．6TOtalNo．264 2016年 6月 culturalScienceTechnoloevandEquipment lun．2016 酸解甘薯淀粉及糊化粘度特性研究 陈梦雪，李 飞，李光磊 (河南科技学院，河南 新乡 453003) 摘要：研究酸的种类、酸的浓度以及反应时间对甘薯淀粉粘度特性产生的影响。利用快速粘度分析仪测定分析不同条件下甘薯淀 粉粘度的变化情况，结果表明：不同酸酸解甘薯淀粉中，盐酸酸解效果最好；甘薯淀粉的粘度随酸浓度的增大及时间的延长而减 小。 关键词 ：甘薯淀粉；酸解；粘度；影响 中图分类号 ：TS23 文献标识码：A 文章编号：1674—1161(2016)06—0038—03 淀粉是一种天然高分子化合物，广泛存在于 自然 1．3 试验方法 界中，其产量仅在纤维素之下，已被应用于各个领域。 1．3．1酸解淀粉的制备 分别取 30．0g淀粉加入到 100 天然提取的淀粉因具有较高的粘度和不溶于水易沉 mL一定浓度的各种酸溶液中。配制成30％的淀粉悬 淀的特性，而不能被广泛利用。所以，必须改变这些在 浮液。密封后置于恒温振荡器中，于35℃下进行酸解 工业应用中不利的性质，以提高淀粉的工业利用率。 (时间按试验方案设计确定)，然后迅速冷却，用氢氧 例如，可以对淀粉进行酸处理 ，因为酸能够破坏淀粉 化钠溶液(浓度按试验方案设计确定)调节 pH值为 的颗粒结构，还可以分解沉淀粉粒的非晶质部分 [1]。 7。水洗后再经40℃干燥24h，即得到不同条件下的 酸解淀粉的开拓 ，为淀粉提供了更多的新用途，并保 酸解淀粉 。 留了淀粉的一些性质如颗粒形状等。目前 ，工业化生 1．3．2 粘度曲线的测定 首先将快速粘度分析仪打开预 产酸解淀粉的工厂已有许多，产品主要集中于薯类、 热20min，用蒸馏水配置质量分数为 12％的酸解淀 豆类淀粉：而关于酸解淀粉的研究主要集中在淀粉糊 粉乳置于RVA专用铝盒中，用螺旋桨搅拌均匀后 ，放 化性质方面[z-。我国甘薯资源非常丰富，而且价格也 入粘度仪中进行测定。采用升温一降温的循环机制： 很低廉，亟待研究和开发更多、更广泛的用途。为此， 50℃保持 1．00min；4．00min内升至95℃，保持4．2O 本课题对酸解甘薯淀粉进行研究，考察不同酸酸解甘 min；在3．75min内降至5OoC；50oC下保持2．00min。 薯淀粉的粘度特性。 然后 自动绘出该淀粉的粘度曲线，得到分析峰值粘 1 材料与方法 度、谷值粘度、破损值、回生值、峰值时间以及糊化温 1．1 原料与试剂 度。 甘薯淀粉：北京古松经贸有限公司二分公司；盐 2 结果与分析 酸，硫酸，醋酸，乳酸，柠檬酸，氢氧化钠。 2．1 酸的种类对甘薯淀粉粘度的影响 1．2 仪器设备 分别取 30．0g甘薯淀粉加入到 100mL浓度为 StarchMaster型快速粘度分析仪：澳大利亚新港 0．003mol／g的乳酸、乙酸、柠檬酸、硫酸、盐酸溶液 科学仪器有限公司；SHA一水浴恒温振荡器：金坛市杰 中，配制成30％的淀粉悬浮液，置于恒温振荡器中35 瑞尔电器有限公司；DHG一9140A型电热恒温鼓风干 ℃酸解2h，冷却，用氢氧化钠溶液调节pH值为7，水 燥箱：上海三发科学仪器有限公司；L550台式低速离 洗后再经4O℃干燥24h，然后用快速粘度分析仪测 心机：湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；电子天平： 定。结果见表 1。 赛多利斯科学仪器 (北京)