静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.8 静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响 1 1 1 1 2 袁鹏翔 ，邓尚贵 ，张宾 ，李月琴 ，Santiago Aubourg (1.浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山 316022) (2.Consejo Superior de Investigaciones Cient íficas (CSIC) Vigo Spain 36213，Spain） 摘要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质、理化性质及微生物等检测方法， 分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经 15 d 的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、 pH 值、TVB-N 、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65 、30 mg/100 g、7.04 lgCFU/g、0.05 mm、0.06 MJ ；淡水碎冰 保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23 、30 mg/100 g、6.61 lg CFU/g、0.06 mm、0.10 MJ ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、 84.78 %、6.64、13.26 mg/100 g、4.73lgCFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知（1）流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性 的效果，（2 ）流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示：流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿 鱼的腐败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质。 关键词：鱿鱼；静态流化冰；淡水碎冰；冰箱贮藏；保鲜 文章篇号：1673-9078(2015)8-242-247 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.8.038 Effect of Static Ice Slurry on the Preservation of Squid 1 1 1 1 2 YUAN Peng-xiang , DENG Shang-gui , ZHANG Bin , LI Yue-qin , SANTIAGO Aubourg ( 1.College of Food and Medicine, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China) (2.Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Vigo 36213, Spain) Abstract: The effect of using static ice slurry, freshwater crushed ice, or refrigeration for preservation of fresh squid from the East China Sea was studied, in terms of sensory score, physicochemical properties, and microbial counts. After a 15-day preservation period the values of sensory scores, moisture content, pH, total volatile base nitrogen (TVB-N), total viable count s, elasticity, and chew