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责编刘明烨 lmy@lnddgr.cn 装出一杯好牛奶 文/爱华 牛奶包装上的巴氏灭菌和高温灭菌是什么意 价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到 思？超市里面的袋装奶上，经常标注着巴氏灭菌或 135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微 者是高温灭菌，这两种灭菌的方法有什么不同呢？ 生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质 如果你是个吃货，而且味觉非常灵敏的话，是 等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口 可以品尝出这其中的味道的。相比于高温灭菌来 感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。 说，经过巴氏灭菌法的牛奶口感上来说是更好的。 不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的 如果这样说的话，所有的牛奶岂不是都用巴氏灭菌 巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶 法就好了也不是这样讲的，高温灭菌后的牛奶虽然 中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超 口感上不及巴氏灭菌后的牛奶，但是可以保证的是 巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准 让你喝着更安心。下面我们就来具体地说一说两 的超高温没什么区别了。不过就这样还不行，所以 种灭菌方法的利弊吧。 这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这 牛奶的加工处理主要是一个灭菌并包装的过 种方法由于外包装上常见的较为先进的超高温灭 程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌 菌奶，比如利乐包，只要生产过程不出问题，保质期 法。前者的通常做法是将原奶加温到72-80度3- 内变质的倒是较少。不过超高温灭菌也不是万能 15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害 的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就 的微生物，并能最大限度的保存牛奶的口感和营养 10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止。工 久坐易早衰 文/孟安茹朱佩 俄罗斯科学家研究了1500名年龄在64-95岁之间退休老 人的机体。他们发现，每天保持坐姿超过10个小时且运动时 间少于40分钟的老年人的衰老速度更快。 科学家将加速仪固定在研究参与者的大腿上，借助其测 量参与者的活动程度。他们对实验数据进行对比后得出结 称，久坐的生活方式会使机体衰老速度平均提高8年。这是因 为染色体终端在衰老过程中会缩短，而久坐少动的生活方式 将使这一过程加快。 这一发现对老年人来说是一个警钟。科学家建议老年人 在有条件的情况下每隔20分钟就起立活动，与此同时，每周应 进行150分钟有氧运动。工 2017.4C‖ . ddg .c ‖当代工人‖47 万方数据