日常卫生管理制度..docVIP

日常卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就日常卫生管理工作，制定如下制度： 销售管理 注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 经营场所距离非冲水式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉等现象要及时处理。 仓库管理 食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库，设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 食品仓库应有良好的通风，保持库房内所需的温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒有害污染源及蚁蝇滋生场所。 食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 除虫灭害 食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生，使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能再营业时间进行，实施时，对各种食品应由保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 卫生检查及奖惩 卫生管理工作由领导分管和专人管理，制定卫生检查和奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在 营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。