甜味剂乙酰磺胺酸钾在冷冻饮品中的应用.pdfVIP

维普资讯 甜味剂乙酰磺胺酸钾在冷冻饮品中的应用 沈东瑞，侯锡猛 ，陈德彬 ，王震，魏成杰 (沈阳德氏冷饮食品有限公司研发中心，沈阳 110043) 摘 要：在规定的范围内，通过从产品的口感，组织状态 ，风味及甜度等方面研究甜味剂乙酰磺胺酸钾 在冷冻饮品中的应用。得出了人工合成甜味剂乙酰磺胺酸钾应用在冷冻饮品可得到良好的口味，且不影响混 合料的熔化和搅打性能。此结果对冷冻饮品的发展具有一定的经济意义。 关键词：乙酰磺胺酸钾；冷冻饮品；应用 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513 (2008)02-0123一o4 Applicationoftheacesulfame-potassium inthecolddrink SI-~NDong·rui，HOUXi—meng，CHENDe—bin，WANGZhen，WEICheng-jie (RDDepartmentofShenyangTopsmenColdDrinkFoodCo．Ltd．，Shenyang 110043) Abstract：Itisstudiedinproducttaste，organizationstate，flavorandsweetnessetc．，Theresultisthatthesynthesized sweeteningagentofAcesulfame-potassiumcna makethegoodtastewhenitisusedinthecolddrinks，naditdoesnotaf- fecthtematerialcharacteristieofblendingnadmixinground．Th is~sulthas somecertaineconomicalsignificancefor thedevelopmentofcolddrink． Keywords：Acesulfame-potassium；colddrink ；application 0 前言 1 实验材料及仪器 乙酰磺胺酸钾是无色、无臭的粉末 ，别名： 1．1 实验原材料的要求 安赛蜜／AK糖，其为人工合成甜味剂，极易溶于 饮用水，符合 国家生活饮用水卫生标准 水，不吸湿 ；无营养甜味剂 (甜度为蔗糖的200 GB5749—2006，白砂糖，符合国家标准 GB317， 倍)；风味改 良剂 。在含水介质 中有 良好的溶解 全脂奶粉、符合 GB5410的规定，食用棕榈油， 性和稳定性。不像其他甜味剂，受热会导致甜度 符合国家标准GB／T15860，食用乳化剂，食用增 下降；有调节产品的甜度，增进 口感的作用，其 稠剂，乙酰磺胺酸钾 ，食用香精，食用色素，符 已广泛应用于各种食品中，但在冷冻饮品冰淇淋 合食品添加剂使用卫生标准 GB2760—1996 (含 中允许使用，而在雪糕、棒冰、雪泥和甜味冰中 1997～2007年增补品种)，BOPP复珠光膜，木 禁止使用。中华人民共和国卫生部公告2007年第 浆纸挂面纸箱，白桦木 114果棍。 l5号，扩大了其应用范围，有待于在冷饮产品中 1．2 实验原材料配比 开发利用 。 以成品雪糕 lt料计，其中白砂糖 180kg， 收稿 日期：2007—12一l8 作者简介：沈东瑞 (1975一)，女，工程师，主要从事冷冻饮品研究开发和产品标准化工作。 维普资讯 9F发 应 用 全脂奶粉 200kg，食用棕榈油 lOOkg，食用乳化剂