10.食品标准与法规.ppt

国家标准、行业标准和地方标准的制定程序 食品包装、运输与贮藏 食品产品标准除应符合国家规定的产品标准的一般要求外，必须明确规定产品包装、标志、运输和贮存等条件，确保食用安全。 引用标准 一个产品标准不可能孤立的存在，必然要引用有关技术标准，执行国家有关食品法规。在标准的引用中有关食品卫生安全、国家法律法规和强制性标准必须贯彻执行有关规定，绝不能根据自己企业的需要而定。 制定标准是标准化工作三大任务之一。要使标准制定工作落到实处，制定标准就应有计划、有组织地按一定的程序进行。食品产品标准的制定程序一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段、报批阶段和复审阶段。 准备阶段 在这一阶段必须查阅大量的相关技术资料，其中包括国际标准、有关企业标准，然后进行样品的收集，分析测定，确定控制产品质量的主要指标项目，在技术指标中哪些是关键的指标项目，哪些是非关键指标项目，都是前期准备工作中需要确定的内容，在准备阶段，大量的实验工作是必须进行的，否则，标准的制定就会因缺乏技术含量而失去科学性。 起草阶段 标准起草阶段的主要工作内容有：编制标准草案(征求意见稿)及其编制说明和有关附件，广泛征求意见。在整理汇总意见基础上进一步编制标准草案(预审稿)及其说明和有关附件。 审查阶段 产品标准的审查分为预审和终审两个过程。预审由各专业技术委员会组织有关专家进行，对标准的文本、各项技术指标进行严格的审查；同时也审查标准草案是否符合《标准化法》和标准化工作导则的要求，技术内容是否符合实际和科学技术的发展方向，技术要求是否先进、合理、安全、可靠等。预审通过后按审定意见进行修改，整理出送审稿，报有关标准化工作委员会最终审定。 报批阶段 终审通过的标准可以报批，行业标准报行业标准化行政主管部门，国家标准报国家质量技术监督局，批准后进行编号、发布、实施。 标准复审 根据标准化法第十三条规定：标准实施后，制定标准的部门应当根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审，以确认现行标准继续有效或者予以修订、废止。在我国标准化实际工作中，国家标准、行业标准和地方标准的复审周期一般不超过5年。标准的确认有效、修改和废止由原标准发布机关审批发布。 产品标准的制定是一项十分严肃的工作，由起草到审批、发布、实施中间需经过几稿的讨论和修改，各项技术指标的确定都是在大量试验的基础上确定的，因此符合标准的食品应该是安全的，质量是可靠的。食品标准是食品质量和安全的保证。 制定企业标准的一般程序 调查研究，收集资料 起草标准草案(征求意见稿) 对搜集到的资料进行整理、分析、对比、选优，必要时进行试验验证，然后起草草案(征求意见稿)和编制说明。 征求意见，形成标准送审稿 将标准草案(征求意见稿)发企业内有关部门(必要时发企业外有关单位，特别是用户，征求意见)，对收到的意见逐一分析研究，决定取舍后形成标准送审稿。 审查标准，形成标准报批稿 根据标准的复杂程度、涉及面大小，可分别采取会议审查或者函审的方式审定。审查、审定通过后，起草单位应根据其具体的建议和意见，编写标准报批稿和需呈交的其他材料。 标准的批准、发布与实施 企业标准由企业法人代表或授权的主管领导批准，由企业标准化管理部门编号、发布和实施。 标准的备案 企业产品标准应按各省、自治区、直辖市人民政府的规定备案。 企业标准的复审 标准应定期进行复审，复审周期一般不超过三年。复审工作由企业标准化机构负责组织。 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品工程与营养科学学院 食品科学概论 第十章 食品标准与法规 第一节　 概述 第二节　 标准化基础知识 第三节　 国际食品标准体系 第四节 我国食品标准体系 第五节 国外食品法规 第六节 我国食品法规 第一节 概 述 一、食品法规、标准对食品工业的重要性 食品是与人体健康密切相关的特殊商品，在一定程度上是与一般商品不同的商品。由于食品是由人们自己选择、随意食用，所以对食品的安全、卫生要求特别严格。 食品法规与标准的制定，目的是为了向消费者保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民