绪论一、饮食与健康的关系 - 新加坡中医学院.pdf

绪 论 世界卫生组织指出:健康长寿的影响指数中，遗传因素占15%、社会因素占10%、医疗 因素占8%、气候因素占7%、而自我保健占60% 。由此可见人们自己的生活思想和保健行为 对自己的健康是很重要的。 人类正面临健康的危机，遗传因素所占的作用并不是主要的，只占15%，85%是其他因 素，特别是不懂自我保健因素造成的。人们可以通过主动的调控，用科学的生活方式来预 防疾病，确保健康。 随着社会经济与科技的进步，当前人类的健康模式和疾病谱发生了重要改变；过去主 要危害人民健康的传染病不少已被消灭或控制，而一些慢性非传染性疾病，如心脑血管病 （高血压、脑卒中、冠心病）、恶性肿瘤、糖尿病等，以及精神疾患、意外伤害已成为威胁 人们生命与健康的常见病、多发病。由于这些疾病的发生与个人不健康的生活方式和行为 习惯有密切关系，因此又称为生活方式病。预防这些疾病的根本办法是提倡自我保健， 改变不良行为习惯，建立科学、文明、健康的生活方式。 世界卫生组织针对严重影响人们健康的不良行为与生活方式，提出了健康四大基石的 概念，即：均衡膳食、有氧运动、平衡心态（充足睡眠）、戒烟少酒。并指出，做到这四点， 便可解决70%的健康行为问题，使平均寿命延长10年以上。 一、饮食与健康的关系 在现实生活中有很多人不懂得食养，更不了解食疗，不良的饮食行为，往往导致生理 机能失衡，进而发生疾病，甚至危及性命。例如：如何保持适宜体重？进食量和体力活动 之间如何保持平衡 ？很多人就未处理好。 进食多活动少——肥胖——疾病 不能终 进食少活动多——消瘦——疾病 其天年 均衡膳食————身体匀称——健康——长寿 1 二、中医食养食疗学的概念与特点 （一）中医食养食疗学的概念 中医食养食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及 食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。它和药物疗法、针灸、 推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年 医学领域中占有重要地位。 饮食养生的目的：①滋养保健；②调整偏衰；③预防疾病；④延缓衰老；⑤辅助治疗。 1.滋养保健：多选用味甘，性平的食物或药物 2.调整偏衰：选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热温凉之性。 3.预防疾病：按目的选择不同食物或药物。如：提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、 预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。 4.延缓衰老：长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切，多从补益肺、脾、肾入手。 5.辅助治疗：在专业人员（中医师）的指导下根据病情确定食物和药物配合的方法、剂 量、制作方法 （二）中医食养食疗学的特点 1.历史悠久，文献丰富：中医食养食疗学从古至今已有数千年的历史，内容十分丰富。 如：唐·孙思邈 《千金要方》——食治篇 唐·孟诜（shen ）《食疗本草》——第一部饮食疗法专著 2.独特的食养卫生学说——饮食有节。《素问·上古天真论篇第一》：“上古之人，其知 道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其 天年，度百岁乃去。” 3. 以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、归经、宜忌。 4. 防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变。如：《素问 · 四气 调神大论 》：“是故聖人不治已病，治未病，不治已亂，治未亂，此之謂也。夫病已成而後 藥之，亂已成而後治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎。” 5. 药食同源，相得益彰——中华药膳，保健防病。中华药膳是中国传统的医药知识与 2 食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食，药借食力，食助药威，达到防病强身、延年益 寿之目的。 6.具有民族和地方的特色——不同地域的特产，不同地域的烹调配置特色。如中国的 八大菜系（粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）。 三、中医食养食疗学发展简史 （一）萌芽时期（夏—春秋） “药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便与饮食