人们常说的满汉全席到底有多少菜品.pdfVIP

人人们们常常说说的的满满汉汉全全席席到到底底有有多多少少菜菜品品 　一提到满汉全席，人们首先想到的肯定是满桌子的山珍海 ，珍馐佳肴。据说可以 连吃三天不重样。顿时便觉胃口大开，口水直流。那么，有谁知道传说中的满汉全席 到底有多少种菜品呢？ 　　满汉全席始源于清朝，在那时共有302道菜品，随着时间的推移和工艺的演变， 宴席上的菜品种类也发生着变化，如今的满汉全席宴已经没有一个固定的标准，各个 地区都形成了自己宴席特色。 　　满汉全席宴的来历 　　清康熙帝66大寿时，曾为汉、满两族大摆3天6宴，共有300多款美 佳肴。清圣 祖玄烨在皇宫内首尝，并御书“满汉全席”，从此，满汉全席名噪一时。 　　满汉全席所用器具多为铜制，雕制巧究，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造 型。摆设讲究，用餐时先吃满菜，再吃汉菜。流传到民间，成为达官显贵的象征。 　　民国后，满汉全席分大满汉、小满汉，大满汉一般为108碟，小满汉64碟。早期 菜式以山东菜较普遍。 　　1983年，广州举办的“广州名菜评比展览会”上，所展出的满汉全席，分“玉堂 宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”四个重要宴会，共128碟菜品，其中名菜64碟、 名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。 　　也有人说，历史上根本不存在什么满汉全席。 　　在清朝，宫中的饭局确实很多。每逢朝廷大典，重要节日，皇上都要宴请文武百 官。但是满席和汉席各有规格，是互不混淆的。满席定六等，汉席分五级。每一等 级，都对应不同的官位品衔。 　　无论从花费还是原料看，清宫中的满席汉席，实在平常。再说这些菜肴还不是现 做现吃，大都是“隔夜饭菜”。尽管这样，清朝官员还是以能吃上一顿皇上赏赐的宫中 大宴而沾沾喜喜。 　　据说清代朝廷宴会从未见满汉全席，不过皇上太后们的一日三餐，倒确乎是满汉 一体，不分轩轾。吃的也较外廷的大锅饭精致。 　　虽说满汉全席于史无证，不过是“拉大旗作虎皮”的作品，但各种版本的满汉全席 毕竟荟萃了当地的饮食精华，较之宫廷吃喝要高出几筹，因此不可全盘否定。去其虚 名而求其美 ，如此就算吃通了“满汉全席”。 本文作者：中博餐饮