9餐饮部工作职责和规章制度汇编.docx

餐饮部工作职责和规章制度汇编文件编号JW/A-B-09编制餐饮部审核批准罗斌杰发布日期2012.6.24实施日期2012.7.1版次第一版目录一、餐厅经理岗位职责2二、餐厅厨师长岗位责任2三、餐厅厨师岗位职责2四、餐厅服务领班岗位职责3五、餐厅服务员岗位职责3六、食堂会计岗位职责3七、超市营业员领班工作职责4八、营业员的工作职责4九、保管员工作职责4十、采购员工作职责4十一、考勤管理制度5十二、厨房奖惩制度5一、餐厅经理岗位职责1、在公司领导下，全面负责餐厅经营和日常管理，贯彻公司的工作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。2、负责职工的政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守公司有关规章制图，增强服务意识。提高餐饮质量，严格执行《食品卫生法》主动虚心听取消费者的意见，不断开发更新菜肴点心品种，提高质量。3、按照满负荷工作的原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管理人、财、物，最大限度激励职工搞好本职工作。4、了解市场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，严格管理安全、卫生、进出库、现金手续等，发现问题及时妥善解决。5、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进，坚持每周开好工作例会，每月召开职工会。6、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。二、餐厅厨师长岗位责任1、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。2、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。3、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。4、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。5、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。三、餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。2、服务周到，礼貌待人。3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。6、严格遵守的各项规程，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。8、自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。四、餐厅服务领班岗位职责1、在餐厅经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。2、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、顾客的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。3、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。4、主动与厨房联系，协调餐厅服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。5、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习，每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素养和业务技能。五、餐厅服务员岗位职责1、对待顾客耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。2、仪表整洁，注意个人卫生，严格执行〈〈食品卫生法〉〉，发现不合格食品，不出窗口，并向上级汇报。3、认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。4、团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。5、每天工作结束前，搞好卫生工作。六、食堂会计岗位职责1、负责食堂的财务核算、财务档案管理。2、遵守各项收入制度、费用开支范围和开支标准，合理使用资金。3、按照国家新会计制度的规定记帐、算帐、报帐，做到手续完备、内容真实、数字准确、帐目清楚、日清月结、按期报帐。4、按国家会计制度规定，妥善保管凭证、帐薄、报表等档案资料。5、认真接待上级领导部门检查工作，如实提供资料和反映情况。6、认真填写会计凭证，内容齐全，登记及时准确。要做到帐、帐表相符，会计报表及时准确。7、及时做好每月的结帐工作，计算准确，及时结清利润，对盈利及亏损均查找原因，上报主管领导。七、超市营业员领班工作职责1、对商品进行验收和为顾客提供退货服务。2、对商品按编码进行标价和价格标签管理。3、对商品进行分类，并按商品陈列方法和原则进行商品陈列和补货。4、对顾客的咨询导购提供服务。5、对超市内卫生进行