日期标示在易腐性食品的新鲜度评价上之效果.PDFVIP

2012 TOPCO 崇越論文大賞 論文題目： 日期標示在易腐性食品的新鮮度評價上 之效果 報名編號： D0124 摘要 本研究旨在探討不同組合的日期標示，如何影響消費者對於易腐性食品的新 鮮度判斷。 消費者在判斷食物的新鮮度時，會受到製造日期標示(M)所影響，但 受到保存期限標示 (L)或是到期日期標示 (E)的影響效果卻不大。 我們證實當食品 是屬於接近製造日期時 ，知道製造日期的標示組合(MLE, ML, ME, and LE 推 ) ， m 相較於不知道製造日期的標示組合(LE 無推 and E) ，有較高的新鮮度評價。然而當 m 食品已經過了一半時間，或甚至快接近到期時，消費者對於不知道製造日期的標 示組合，比起知道製造日期的標示組合，有較高的新鮮度感受 。在任何時間下， 知道製造日期的標示組合之間是呈現無差異的情形 ，同時不知道製造日期的標示 組合彼此之間也無顯著的差別。 關鍵字：日期標示、新鮮度、易腐性食物 壹、 緒論 一、研究背景與動機 大多的消費者會認為食品的新鮮度會隨著時間的流逝而下降(Tsiros and Heilman 2005) 。為了避免食用不新鮮的食物而導致身體產生不適，消費者對於需 吃下肚的東西，在挑選上都會格外地小心與謹慎。特別是易腐性食品。由於易腐 性食品在儲藏時間上較為短暫，同時新鮮度容易受到時間的推移而下降，因此當 消費者在挑選此類食品時，大多會考慮該食品的新鮮程度。而判斷新鮮度最為關 鍵的方式，就是了解食品是什麼時候製造的，並且思考當下離該食品的製造時間 是很遠或很接近，進而判斷該食品的新鮮度如何。然而面對未完整包裝、裸露的 食物時，消費者是無法可以確切地得知食品的製造時間的。此時消費者通常習慣 透過身體的五官四肢，直接體會食物的光澤度、脆度、彈性等資訊。相反的，面 對包裝完整的食品時，消費者便能依靠包裝上所標示的日期來判斷食物的新鮮程 度。 台灣行政院衛生署透過食品衛生管理法 食品衛生管理法( §17-I-5)來規定廠商 的日期標示 方式。規定為只要能夠表達 到期日期之意思的字樣即可 。因此，日期 標示的組合方式可以為同時標示 製造日期與到期日期 、保存期限與到期日期、同 時有最佳賞味期限(Best if used by or Best before)與到期日期 ，以及同時標示製造 日期、保存期限和到期日期 等多種組合。我們發現日期標示主要是以三種時間來 呈現，分別為製造日期 (Manufacture date, M) 、到期日期(Expiry Date, E) 、保存期 限 (Shelf life, L) 。 1 透過文獻的整理，我們發現與時間資訊標籤相關的研究較少 ，且也都關注在 食品的到期日期標籤上。有些是探討在到期日之前，消費者的相關反應，例如食 品距離到期日期的遠近與消費者願意支付的價格之間有負向關係 (Tsiros and Heilman 2005) 、對快到期的易腐性食品做折價的效果最好(Nijs et al. 2001) 、以到 期日為基準的定價策略，在某些情況下對品牌形象不會產生負面的知覺(Theotokis et al. 2012) ；另外有些則是研究食品在到期日之前與之後，消費者對該食品的接 受度與新鮮度評價呈現非連續情形(Wanskink and Wright 2006) ；也有的是以食品 過了到期日期為基礎，探討稟賦效果會導致消費者在擁有該食品的情況下，會傾 向食用過期食品 (Sen and