楼面培训教材(防火安全).docVIP

新入职员工培训计划 培训时间 年 月 日 二、培训内容： １、酒店简单概况（四大经营部门的相关知识）重点餐饮。 ２、礼节、礼貌、仪容、仪表。 ３、餐具认识。托盘种类及托法（特别是轻托、左手必须放在腰后面）。 ４、摆台程序标准理论知识。 ５、实际操作服务程序。 ６、酒水知识培训及茶水知识。 ７、对常用岗位电话的认识与熟悉，电脑操作的培训。 三、服务员岗位综合考核。 一、餐具的认识： １、骨碟：主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，摆台也起到定位作用。 ２、筷子：按材质可分为多种，如：木筷、银筷、象牙筷等。 ３、筷子架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。 ４、汤匙：一般瓷制小汤匙放在汤碗中。 ５、汤碗：专门用来盛汤或者吃带汁菜的小碗。 ６、味碗：中餐特有的餐具用来装调味汁的小瓷碗。 ７、碗仔 ８、杯子：瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯 ９、转台：一般有玻璃和木质的用来放菜用的。 二、常用10字文明用语：您好、请、谢谢、对不起、再见 三、招呼语： 您好，欢迎您的光临！ 您好，请里边请！ 先生／小姐您订的房间在二楼请您跟我来。 请您跟我来。 请稍等，我马上为您安排。 先生／小姐您坐这里好吗？ 是的，我听清楚了。 请您稍候。 请您坐在沙发上休息片刻。 让您久等了，里边请。 四、餐间服务用语 请您先看看菜单。 对不起，先生／小姐现在可以点菜了吗？ 请问您喜欢什么酒水，我们这里有…… 您是否品尝一下我们的特色菜。 我们餐厅属…风味，您喜欢…这道菜吗？ 真对不起，这个菜有点费火，您多等一会儿。 先生／小姐对不起，这个菜刚刚卖完，换一道菜菜行吗？ 好的，我跟厨师商量一下，会使您满意的。 您不介意的话我向您推荐一道…菜。 您看您订的菜是… 对不起让您久等了，这道菜是… 对不起，请您让一让 五、托盘的使用方法： 托盘：左手弯曲掌心向上五指分开用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底接触平托于胸前略低于胸部，托盘行走时头要正上身保持直立肩膀放松不要紧张，集中精神步伐稳健，单手托盘时手腕应保持灵活随时应突发情况，手臂不要贴近身体也不要过度僵硬。 六、楼面培训教材（防火安全） 百年大计，安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。为做好安全防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。 （一）、安全使用酒精炉必须做到： 在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用餐碟盖酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，现将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。 （二）、防火常识 1、预防措施 俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员要掌握防火知识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。 （１）、客人走后要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。 （２）、烟缸内烟头、烟头要单独熄灭倒掉，不得放入台布内一同处理。 （３）、发现煤（天然）气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。 （４）、爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。 （５）、切勿携带易燃易爆物品进餐厅。 （６）、落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器，不锁门窗，违章使用大功率电器等电器等现象。 2、出现火情的处理方法 （１）、切断气源、电源，熄灭一切明火。 （２）、立即报告领导，打１１９报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。 （３）、有组织地进行灭火，阻止火灾扩散。 （４）、火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序，保护企业财产。如果餐厅营业中出现火情，要迅速疏散客人以保证顾客的安全。 3、防爆 在餐厅服务过程中，对易燃易爆物品要妥善保管，正确使用，做好防爆工作。 （１）、餐厅服务防爆 在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛洒直视瓶口，要形成４５度角，防止意外。另外，酒水勤进勤销，按先后顺序出售，避免酒水气体遇热膨胀、压力过大而引发意外。 （２）、餐厅设备防爆 液化石油要与明火隔离，用毕，必须关掉总闸，遇到气体快用完时，千万不可将煤气罐横卧或将煤气罐坐入热水盆内浸泡，一旦瓶底部有漏眼与明火接触，极易引起爆炸。易燃易爆物品、如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢，杜绝隐患。电器在潮湿环境中要注意绝缘，防止外皮脱落、老化、短路而带来的危险。 4、防烫伤 在服务中，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜，遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴，遇到在餐桌上浇热油、热菜汁的菜肴，一定要端平走稳，严禁违章操作，避免烫伤。发生烫伤不要慌乱，一要用凉水冲洗，二要敷烫伤药，三若是烫伤面积较大、较重，应立即送医院治疗，不要自行处理。 5、防意外 餐厅服务中，经常会发生