鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽的抗氧化活性 - 食品科学.pdf

80 2014, Vol.35, No.09 食品科学 ※基础研究 鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽的抗氧化活性 1 2,3 2 2 2 2 1 2,* 马华威，杨会成 ，付万冬，廖妙飞，周宇芳，相兴伟，陈  孟 ，郑  斌 1. （浙江海洋学院海洋科学学院，浙江 舟山  316022 ；2.浙江省海洋开发研究院，浙江 舟山  316021； 3.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛  266003 ） 摘  要：选取铁离子还原体系和3 种自由基体系为指标，研究鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽体外清除自由基效果和抗氧化作 用。采用超滤膜分离鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽组分，筛选出体外清除•OH活性最好的组分，再建立小鼠衰老模型，将分 离得到活性最好的组分采用灌胃法，测定小鼠皮肤中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase ，SOD ）、过氧化氢酶 （catalase ，CAT ）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase ，GSH-Px ）及丙二醛（malondialdehyde ，MDA ） 和羟脯氨酸（hydroxyproline ，Hyp ）的含量，研究鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽体内抗氧化和清除自由基作用。结果表明： 鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽具有较强的还原能力且对O－•、DPPH 自由基、•OH具有清除效果，质量浓度为10 mg/mL 时 2 对•OH 、DPPH 自由基、O－•的清除率和对Fe3+ 的还原能力分别为70.48%、68.78%、42.53%和0.676 ；分子质量小于 2 2 000 D 的鮟鱇皮胶原蛋白肽组分对•OH具有较好的清除效果，IC50为15.7 mg/mL ；剂量为100 mg/ （kg•d ）时，显著 提高了皮肤中SOD 、GSH-Px 、CAT 的活性，较模型组分别增加20.9%、4 1.3%和58.1%，且显著抑制MDA 的形成。 关键词：鮟鱇鱼皮；胶原蛋白肽；抗氧化；丙二醛；羟脯氨酸 Antioxidant Activity of Collagen Peptides from Lophius litulon Skin 1 2,3 2 2 2 2 1 2,* MA Hua-wei , YANG Hui-cheng , FU Wan-dong , LIAO Miao-fei , ZHOU Yu-fang , XIANG Xing-wei , CHEN Meng , ZHENG Bin (1. School of Marine Science, Zhej iang Ocean University, Zhoushan 316022, China; 2. Zhej iang Marine Development Research Institute, Zhoushan 316021, China; 3. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China) Abstract: A ferric ion-reducing system and three free radical systems were used