高荣健康年菜.pdf

高榮健康年菜高榮健康 年菜 高榮健康高榮健康 年菜年菜 鮑菇白玉翡翠羹鮑菇白玉翡翠羹 鮑菇白玉翡翠羹鮑菇白玉翡翠羹 {材料材料} 材料材料 a. 澎湖海菜 1/2盒 b. 中華豆腐 1盒 c. 杏鮑菇 2支 d. 蟹肉腳一盒 e. 花枝肉 200g f. 鹽、胡椒粉適量 g. 太白粉適量 h. 高湯 {作法作法} 作法作法 1. 豆腐、杏鮑菇、花枝切小丁，花枝汆燙備用 2. 高湯煮滾，加入豆腐、杏鮑菇、蟹肉腳煮熟並加入調味料，以太白粉水勾芡，最後加入花 枝及澎湖海菜即可。 藥膳荷葉魚藥膳荷葉魚 藥膳荷葉魚藥膳荷葉魚 {材料材料} 材料材料 a. 鱸魚 1條 b. 當歸 1片 c. 黃耆 8~10片 d. 蔘鬚數根 e. 枸杞 1 小把 f. 米酒、鹽、薑片、蔥絲 g. 荷葉 {作法作法} 作法作法 1. 鱸魚洗淨去內臟，以中藥材、鹽、米酒、薑片醃 15~20 分鐘 2. 荷葉洗淨，將魚包起，以棉線固定，放入沸水蒸鍋蒸 10~15 分鐘。 3. 剪開荷葉灑上蔥絲。 長年雞湯長年雞湯 長年雞湯長年雞湯 {材料材料} 材料材料 a. 芥菜心600g b. 烏骨雞 1隻(約1.5kg) c. 小圓干貝2 兩 d. 剝皮蒜頭 100g e. 乾香菇 3朵 f. 鹽巴少許、米酒 {作法作法} 作法作法 1. 烏骨雞汆燙去血水洗淨後，加入干貝、清水、米酒燉煮 1~1.5 小時 2. 芥菜心切片，汆燙約1 分鐘去除澀味，泡冷水保持青綠。 3. 蒜頭炸成金黃色。 4. 作法 1.加入蒜頭後，加入芥菜心煮勻加鹽調味即可。 高榮健康年菜高榮健康 年菜 高榮健康高榮健康 年菜年菜 十香菜十香菜 十香菜十香菜 {材料材料} 材料材料 a. 豆干 3 片 b. 沙拉筍150g c. 紅蘿蔔150g d. 乾香菇 8朵 e. 木耳2 大片 f. 黃豆芽 150g g. 芹菜150g h. 酸菜 150g i. 榨菜150g j. 金針150g k. 醬油 1匙、蠔油 3匙、香油一匙、胡椒粉 {作法作法} 作法作法 1. 將所有材料洗淨，乾香菇、金針泡開，榨菜泡水降低鹹味，切5~6 公分細絲。 2. 鍋子燒乾加入黃豆芽，將水分炒乾起鍋備用。 3. 起油鍋將豆干絲放入，煎至金黃色起鍋備用。 4. 依序放入乾香菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲、木耳絲、金針、酸菜、榨菜、豆干絲、黃豆芽、芹 菜絲炒乾，加入調味料拌勻後起鍋。 花團錦簇花團錦簇 花團錦簇花團錦簇 {材料材料} 材料材料 a. 草蝦仁 600g b. 罐頭白果半罐 c. 紅椒1個 d. 青花菜 1棵 e. 薑片 3~4 片 f. 油、鹽適量 {作法作法} 作法作法 1. 青花菜切小朵、洗淨；紅椒洗淨、切稜形片 2. 青花菜燙熟後泡冷水備用 3. 草蝦仁去腸泥，滾水汆燙 10秒 4. 以油爆香薑片，放入紅椒、白果炒熟，加入燙過的蝦仁拌勻，調味 5. 擺盤，主菜放中間，以青花菜圍一個圓。 高榮健康年菜高榮健康 年菜 高榮健康高榮健康 年菜年菜 增纖拌飯增纖拌飯 增纖拌飯增纖拌飯 {材料材料} 材料材料 a. 紅豆、黃豆各125g b. 玉米粒、