高静压降低食物致敏性的研究进展 - 南京农业大学学报.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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高静压降低食物致敏性的研究进展 - 南京农业大学学报.pdf

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高静压降低食物致敏性的研究进展 - 南京农业大学学报

－　南京农业大学学报　２０１５ꎬ３８(４):５２５５３１ｈｔｔｐ:/ / ｎａｕｘｂ.ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ－　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｄｏｉ:１０.７６８５/ ｊ.ｉｓｓｎ.１０００２０３０.２０１５.０４.００１－王玮ꎬ朱业培ꎬ范巧君ꎬ等. 高静压降低食物致敏性的研究进展[Ｊ]. 南京农业大学学报ꎬ２０１５ꎬ３８(４):５２５５３１高静压降低食物致敏性的研究进展 ∗ 王玮 ꎬ朱业培ꎬ范巧君ꎬ孙月ꎬ徐幸莲ꎬ周光宏 (南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/ 农业部畜产品加工重点实验室/ 食品安全与营养协同创新中心ꎬ江苏南京２１００９５) 摘要:高静压技术作为一种新兴的食品非热处理技术ꎬ在保持食物的天然风味、感官品质和营养价值的同时ꎬ能够对食物起到杀菌、灭酶、改善食物功能活性以及加工保藏特性的作用ꎬ也被认为是降低食物致敏性的重要技术ꎮ 本文综述近年来高静压技术在降低或消除动植物过敏原致敏性的研究进展ꎬ并初步总结高静压诱导下过敏原致敏性改变的结构变化机制ꎮ 关键词:高静压ꎻ食物过敏原ꎻ致敏性－－－中图分类号:Ｏ５２１.９　　　　文献标志码:Ａ　　　　文章编号:１０００２０３０(２０１５)０４０５２５０７Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｒｅｄｕｃｉｎｇｆｏｏｄａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙｂｙｈｉｇｈｈｙｄｒｏｓｔａｔｉｃｐｒｅｓｓｕｒｅ ∗ ＷＡＮＧＷｅｉ ꎬＺＨＵＹｅｐｅｉꎬＦＡＮＱｉａｏｊｕｎꎬＳＵＮＹｕｅꎬＸＵＸｉｎｇｌｉａｎꎬＺＨＯＵＧｕａｎｇｈｏｎｇ (ＮａｔｉｏｎａｌＣｅｎｔｅｒｏｆＭｅａｔＱｕａｌｉｔｙａｎｄＳａｆｅｔｙＣｏｎｔｒｏｌ/ ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎｉｍａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇꎬＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ/ ＳｙｎｅｒｇｅｔｉｃＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｏｆＦｏｏｄＳａｆｅｔｙａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎꎬＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００９５ꎬＣｈｉｎａ) Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｈｉｇｈｈｙｄｒｏｓｔａｔｉｃｐｒｅｓｓｕｒｅ(ＨＨＰ)ｉｓａｎｅｍｅｒｇｉｎｇｎｏｎ￣ｔｈｅｒｍａｌｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｔｈｅｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙｂｅｃａｕｓｅｏｆｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇｔｈｅｎｕｔｒｉ￣ｔｉｏｎａｌꎬｓｅｎｓｏｒｙａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｈｅｆｏｏｄꎬｄｅｓｔｒｏｙｉｎｇｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓａｎｄｉｎａｃｔｉｖａｔｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓ. ＩｎａｄｄｉｔｉｏｎꎬＨＨＰｈａｓｂｅｅｎｕｓｅｄｔｏｄｅｃｒｅａｓｅｔｈｅａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙｏｆｆｏｏｄ