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韦兰胶的特性、生产和应用研究进展
郭建军，李建科 ，陈芳，赵燕，霍树春，高炜丽
(南昌大学食品科学国家重点实验室，南昌 330047)
摘 要：韦兰胶是一种新型微生物多糖，本文简要介绍了韦兰胶的结构、性能；综述了它在石油工业、
食品工业、医药工业以及水泥工业中的应用；进一步介绍了它的生产工艺，存在的问题以及目前的市场前景。
关键词：韦兰胶；微生物多糖；特性；应用
中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2008)02-0087-05
The research progress of properties，production and
application on Welan Gum
GUO Jian-jun，LI Jian-ke ，CHEN Fang，ZHAO Yan，HUO Shu,chun，GAO Wei-li
(The Key Lab of Food Science of MOE，Nanchang University，Nanchang 330047)
Abstract：Welan gum，a novel microbial exocellular polysaccharide，is used in the food industries，Petroleum indus-
tries，Medicine industries and Cement industries．Its molecular structure，physical—chemical properties，development
situation，production and application were introduced in this Paper
Keywords：welan gum；microbial polysaccharide；property；applications
0 前言 此，近年来它们已作为乳化剂、悬浮剂、增稠
微生物代谢胶也叫生物合成胶，许多微生物 剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂和润滑剂等广泛应
在生长代谢过程中，在不同的外部条件下都能产 用于食品、制药、石油、化工等多个领域 。
生一定量的各种多糖。微生物多糖安全无毒，有 韦 兰 胶 是 产 碱 杆 菌 Alcaligenes sp．
独特的理化性质，且与植物和动物多糖相比，微 (ATCC31555)的代谢多糖，过去的编号为s一
生物多糖的生产受地理环境、气候、自然灾害等 130。韦兰胶的结构与结冷胶类似 (图1)。
因素的影响较小，产量及质量都很稳定H]。因
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