郑丽平39号食品生物毕业设计.docVIP

毕 业 论 文 题 目： 探讨肘花火腿的 安全合理化生产 系 部： 生物系 专 业： 食品生物 班 级： 0931班 姓 名： 郑丽平 学 号： 200906023139 指导教师： 邓凤霞 2012年 3 月 28 日 山东职业学院 毕业设计（论文）任务书 班 级 0931班 学生姓名 郑丽平 指导教师 邓凤霞 设计（论文）题目 探讨肘花火腿的安全合理化生产 主要 研究 内容 食品生产过程中的安全问题, 生产工艺要点和合理化建议 主要技 术指标 或研究 目标 探讨火腿的生产工艺,.提高产品色’香’味,满足广大消费者的需求。 探讨火腿生产过程中的安全问题，制定出安全生产方案。 基本 要求 主要参 考资料 及文献 目　录 摘 要 ..................................................................4 引 言 ..................................................................4 第一章 食品简介 .........................................................5 1)火腿肠食品文化.........................................................5 2) 营养成分 .............................................................5 3) 选购指南 .............................................................5 4) 食品加工、、、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内3.3微生物的大量繁殖 8 第四章 加强食品安全的几点建议 .......................................... 8 4.1杜绝绝细菌混进原材料 .................................................9 4.2 大力提高食品工业水平 ................................................9 4.3 高度重视食品安全宣传和监督 .........................................10 总 结 ................................................................ 11 参考文献 ...............................................................................................................................12 谢 辞 ..................................................................................................................................12 摘 要 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，火腿肠食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。猪肉是中华人民食用最多需求量最大的肉类产品,其营养价值较高,品味鲜美。以下是肘花火腿的知识简介；肘花火腿的安全生产及成产过程中注意的问题；肘花火腿的安全问题产生的原因及预防措施的诉述。 关键词： 火腿肠知识简介 安全生产 问题产生的原因 预防措施 引 言 食品安全是食品生产工艺最重要的一部分。安全可靠的生产出火腿肠需要一定的技术和注意生产过程中的原材料的选用及添加剂的量。食品添加剂指改善食品和色香以及防腐保鲜需要加入食品的人工或天然物质，它大大促进了食品工业的发展，并成为现代食品工业的灵魂。食品出现质量问题，有许多的原因（添加食品添加剂不合理，生产过程出现的问题及原材料的选用）。 第一章 食品简介 火腿肠食品文化 火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳