营养通讯《81》 - 国泰医院.pdf

中華民國八十二年二月十五日創刊 營營 養養 通通 訊《訊 《81》》 營營 養養 通通 訊訊 《《 》》 發行 ：財團法人國泰綜合醫院國泰醫訊 發行人 ：黃清水 地址 ：台北市仁愛路四段二八Ｏ號 主 編：李蕙蓉 電話 ：二七Ｏ八二一二一 （代表） 編 輯：張斯蘭 江雪蘭 第六十五期 《中華民國一Ｏ二年 二 月十五日出刊 》 現代人罹患慢性疾病的年齡層逐漸往下降 ，除了喜愛高脂、高糖 的西式飲食之外 ，減少攝取高纖食材也是一大主因，尤其是食材處理 越來越精細 、烹調方式越來越費工，並且因為生活繁忙、時間緊湊， 時常忽略掉蔬果的攝取 。這些不當飲食習慣的背後，往往造成了排便不順以及 三高疾病的上身 。 天然的食材本身蘊含了很多人體所需的營養素 ，包括：維生素、礦物質以 及三大熱量營養素 ，但常常為了增加口感，而運用日益進步的食品加工技術 ， 在加工過程中過度的處理而破壞了實物本身所含的營養素 ，並且使用過多的食 品添加物 ，這些都只是滿足口腹之慾，但卻無形中也增加了不少身體的負擔。 回歸天然 、簡單的烹調是一個健康飲食的作法，接著請跟著我們一同來了解， 如何在生活中簡單的吃 「粗」好健康。 富含維生素與礦物質 ： 維生素與礦物質是維持人體功能運作的重要元素 ，缺一不可，其富含在天 然食材中 ，如：水溶性維生素 B群可讓神經組織發揮正常機能 、維持皮膚健 康、健全免疫系統 、幫助身體代謝及排出有毒物質；而脂溶性維生素可幫助 骨骼生長 、視力保健以及抵抗自由基等功用；礦物質是維繫生命不可或缺的 物質 ，包括骨骼生長、牙齒健康、神經傳導、血紅素生成、酸鹼值平衡…等。 提供充足的纖維 ： 纖維可提供短鏈脂肪酸 、維持腸道好菌的生長及腸內膜的細胞正常生長分 化。另外 ，可增加糞便體積與重量，縮短糞便停留在身體的時間 ，減少致癌 物的產生與傷害 。在預防大腸直腸癌上更是具有舉足輕重的角色。 以未精製食材為食物來源 ，因為纖維質的體積較大 ，容易有飽足感 、降低 飢餓感 ，進而減少攝取過多的食物，因此在肥胖防治上是一個很好的幫手 。 慢性疾病的預防 ： 未過度加工富含纖維的食材 ，升糖指數（GI值）較低 ，對於糖尿病病人而 言，血糖控制能較平穩 。對高血脂症病人，因纖維能與飲食中的脂肪