柿子酒澄清方法的研究 - 食品科学.pdfVIP

304 2007, Vol. 28, No. 10 食品科学 ※工艺技术 1 2 1,3 1, 1 1 罗爱香 ，陈义伦 ，刘玉环 ，高龙兰 *，阮榕生 ，林向阳 (1.生物质转化教育部工程研究中心，江西 南昌 330047； 2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018；3.南昌大学中德食品工程中心，江西 南昌 330047) ：用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理，结果表明：明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土，其 中明胶的澄清效果最佳，澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶- 壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂， 澄清后，酒体清亮透明，风味、色泽独特，稳定性强。 ：明胶；壳聚糖；柿子酒；澄清 Stu