102 年公务人员高考三等食品卫生检验试题.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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102 年公务人员高考三等食品卫生检验试题

GO FIGHT WIN  102 年公務人員高考三等食品衛生檢驗試題等別：三等考試類科：食品衛生檢驗科目：食品化學一、說明食品中粗蛋白（crude protein ）、無氮抽出物（nitrogen-free extract ）、蛋白態氮（protein nitrogen ）、非蛋白態氮（non-protein nitrogen ）與揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen ）等所代表意義、它們之間相關性，及如何得到該區分？（25 分） 102 2A 121 5 7  50~556~820~23 15~180~416 100166.25 , (Nitrogen Factor),  ()   , (amide) 脲脲脲脲  酶(Amino Acid Decarboxylase) (Volatile Basic Nitrogen Determination ;VBN) .tw~ 1 ,4 ~ GO FIGHT WIN 二、就肌肉組成、生理作用與肉品利用，說明紅肉與白肉有那些不同？（20 分） 102 9A 9 (red meat)(white meat) (red fiber) (white fiber) 三、試述食品中之反式脂肪酸（trans fatty acid ）的來源與如何形成？其主要存在於那些產品及對健康有何不良影響？（20 分） 102 2A 31     .tw~ 2 ,4 ~ GO FIGHT WIN  → H2 → 四、粗纖維（crude fiber ）與膳食纖維（dietary fiber ）都是屬於食品中的多醣類，請比較兩者的異、同點？（20 分） 102 52.78 102 3A 46 crude fiber (crude fiber) (lignin) (hemicellulose)