大型白羽半番鸭肌肉营养成分分析与品质评价 - 中国农学通报.pdf

中国农学通报 2014,30(11):21-25 Chinese Agricultural Science Bulletin 大型白羽半番鸭肌肉营养成分分析与品质评价 1 1 1 1 1 1 2 2 陈岩锋 ，陈冬金 ，孙世坤 ，桑 雷 ，谢喜平 ，朱志明 ，庄晓东 ，梁阿政 1 2 （福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福州350013 ；漳州昌龙农牧有限公司，福建漳州363118） 摘 要：为了探讨半番鸭肌肉营养品质特性，对大型白羽半番鸭的胸肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸 组分进行测定，并对其蛋白质营养价值做出评价。结果显示：大型白羽半番鸭胸肌水分含量为75.57% ， 粗蛋白质为21.79 % ，粗脂肪为0.96 % ，粗灰分为1.33 % ，胸肌氨基酸总量为202.37 mg/g ，必需氨基酸为 83.20 mg/g ，鲜味氨基酸为72.50 mg/g ；氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均表明：第一限制性氨基酸是 蛋+胱氨酸，第二限制性氨基酸是缬氨酸；脂肪酸组分中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比为1.22 ；雄性鸭与 雌性鸭间胸肌谷氨酸和脂肪酸C16:0 差异均显著，脂肪酸C18:2 差异极显著。研究表明：大型白羽半番鸭肌 肉具有蛋白质、氨基酸含量高，脂肪含量低的营养特性。 关键词：半番鸭；肌肉；营养成分；品质评价 中图分类号：S834 文献标志码：A 论文编号：2013-3052 NutritionalComponentAnalysisandQualityEvaluationofLargeWhite-PlumageMuleDuck 1 1 1 1 1 1 ChenYanfeng,ChenDongjin,SunShikun,SangLei,XieXiping,ZhuZhiming, ZhuangXiaodong,LiangA’zheng2 2 (InstituteofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350013;1 2ChangLongAgricultureandAnimalHusbandryCo.,Ltd.,ZhangzhouFujian363118) Abstract: Inordertostudythecharactersofmeatqualityofwhite-plumagemuleduck,thenutritional components,thecontentofaminoacids,thecontentoffattyacidsandtheproteinnutritivevalueinthechest muscleoflargewhite-plumagemuleduckswereanalyzedandevaluated.Theresultsshowedthatthecontents ofmoisture,crudeprotein,crudefatandcrudeashinthechestmusclewere 75.57 %,21.79 %,0.96 %and 1.33%,respectively.Andthetotalaminoacid(TAA),essentialaminoacids(EAA),deliciousaminoacidswere 202.37 mg/g, 83.20 mg/gand 72.50 mg/g,respectively.Accordingtotheaminoacidsscore(AAS)