林蛙油蛋白水解营养液的研究 - 食品与药品.pdf

食品与药品 Food and Drug 2011年第 13卷第 11期 421 林蛙油蛋白水解营养液的研究 马艳梅，陈晓平1 2 （1. 黑龙江科技职业学院，黑龙江 双城市150111；2. 吉林农业大学，吉林 长春 130000 ） 摘 要：目的 研究林蛙油蛋白水解营养液的工艺条件。方法 采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解林蛙油，酶解液中添加 β β -环状糊精、柠檬酸、蜂蜜调配，然后均质、装罐、杀菌。结果 林蛙油蛋白水解营养液配方为 -环状糊精添加量2.0 %， 柠檬酸添加量0.15 %，蜂蜜添加量8 %。杀菌条件105 ℃，20 min 。结论 林蛙油蛋白水解营养液营养丰富，口感、风味均佳。 关键词：林蛙油；酶解；营养液 中图分类号：R282.74 文献标识码：A 文章编号：1672-979X （2011）11-0421-03 Research on Oviductus Ranae Proteolysis Nutrient Fluid 1 2 MA Yan-mei , CHEN Xiao-ping (1. Heilongj iang Vocational College of Science and Technology, Shuangcheng 150111, China; 2. Jilin Agricultural University, Changchun 130000, China) Abstract: Objective To study the technology condition of Oviductus Ranae proteolysis nutrient fluid. Methods Oviductus Ranae was hydrolyzed by trypsinase and papain. β-Cyclodextrin, citric acid and honey were added into the hydrolysate, followed by homogenization, canned and sterilization. Results The formula of Oviductus Ranae proteolysis nutrient fluid was as follows: 2.0 % β-cyclodextrin, 0.15 % citric acid, 8 % honey. The sterilization was performed at 105 ℃ for 20 min. Conclusion Oviductus Ranae proteolysis nutrient fluid is rich in nutrition and its taste and flavor are good. Key Words: oviductus ranae; enzymolysis; nutrient fluid 林蛙油 （oviductus ranae ）是中国雌性林蛙的干 1.1 试验材料 燥输卵管，是我国东北特产的名贵中药材，具有补肾 林蛙油 （长 白山北亚药业 ，产地为长 白山地 益精、养阴润肺等功效，有很高的药用、营养价值 区）；胰蛋白酶 （惠世生化）；木瓜蛋白酶 （Sigma [1] 。林蛙油含有丰富的蛋白质，其粗蛋白含量达样品 β 公司）； -环状糊精 （郑州天通）；732型和7 17型离 总量50 % 以上，氨基酸总量达17.6 %，其中人体必需