饮料酒中挥发性酚类物质分析方法研究进展 - 中国酿造.pdf

2011年第3期 中 国 酿造 专论与综述 总第228期 ·9· 饮料酒中挥发性酚类物质分析方法研究进展 董睿·，杨敏’，彭黔荣挑，寻思颖3，冯永渝3 (1．贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550003；2．贵州中烟工业有限责任公司，贵州贵阳550003； 3．国家酒类及饮料产品质量监督检验中心，贵州贵阳550003) 摘要：挥发性酚类化合物是饮料酒的香味组成部分。对于洒的闻香、口味及稳定性等方面均具有莺要的作用。有研究者认为，4．乙 韵；当其总浓度了大于620肛g／L时，会使洒中产生腥异味，掩盖洒的香味。因此对洒中挥发性酚类物质的分析测定一直是研究的课题。 目前饮料酒中挥发性酚的测定，主要采用各种样品前处理过程结合气相色谱或液相色谱的方法。随着先进仪器和设备的使用，样品 前处理过程不断简化，饮料洒中挥发性酚的分析和测定正逐步向着简单、快速、准确度高的方向发展。文中综述了饮料酒中挥发性酚 类物质分析方法的研究进展。 关键词：饮料洒；挥发性酚；样品前处理；气相色谱法；液相色谱法 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2011)03-0009—04 in determinationofvolatileinalcoholic Progress phenols beverages DONG Ruil，YANGMiIll，PENGQianron92’，XUNSiyin93，FENGYongyu3 t1．SchoolofChemistryandChemicalEngineering,GuLzhouUniversity,Guiyan9550003,China； TobaccoGuizhouIndustrial 2．GuiyangCigarettesFactory,China Co．Ltd．，Guiyang550003,China； 3．NationalCentre andDetectionforWineand ofQualitySupervision Beverages,Guiyang550003,China) Abst由ct：Volatileareconstitutesofthearotnaofalcoholic and mlesinsmell．tasteand ofalcoholic phenols part beveragesimporumt stability play anddeterminationofvolatilehas beenofclearinterest．Currentdeterminationmethodsforvolatile beverages．Therefore。analysis phenolsalways phe- nolsofalcoholicarc GCandHPLC combinationwitllvarious the beveragesnormallyusing equipments、“tIl pre·trealmenttechniques．．Withapplica- new