30242食品检验工.doc

深圳市职业技能鉴定食品检验工（）考核大纲 职业概况 职业名称：食品检验工。 职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 职业等级：（国家职业资格级）中级（国家职业资格四级） 基本文化程度：（或同等学历）。培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。食品检验工培训学时，每学时标准为45分钟。申报条件： 鉴定方式、鉴定时间：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60以上者为合格。理论知识考试时间为90～120min；技能操作考核时间为l20～180min。考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为l15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为l5，且不少于3名考评员。 基本要求 职业道德与相关法律 职业道德基本知识 （1）爱岗敬业、忠于职守； （2）遵纪守法、诚实守信； （3）和睦相处、团结协作； （4）服务群众、奉献社会； （5）勇于竞争、不断创新。 职业守则要求 （1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度； （2）认真负责严于律己不骄不躁吃苦耐劳勇于开拓； （3）刻苦学习钻研业务努力提高思想、科学文化素质； （4）敬业爱岗团结同志协调配合。 法律与法规相关知识 食品检验人员应了解的相关法律主要包括质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等基本法律法规。基础理论知识标准化、计量、质量知识数据处理微生物检测基础知识专业基础知识专业知识 专业相关知识：实验室用电常识实验室安全防护知识 质量管理知识： 安全文明生产与环境保护知识： 鉴定内容 理论知识鉴定内容 项目 鉴定范围 鉴定内容 鉴定 比重 备注 基础知识34% 标准化、计量、质量知识 我国标准的分级 标准文献的代号 标准的作用 常用法定计量单位 4 误差一般知识和数据处理常用方法 误差的定义、分类及意义 平均值、标准差的概念及计算 有效数字的概念及确定 有效数字在分析中的应用 数据处理一般常识 3 化学知识 元素、元素符号与与元素周期律 原子与原子结构 分子与分子式 离子、离子反应及离子方程式 摩尔、摩尔质量与气体摩尔体积 溶液、溶质的概念 溶液各种浓度的表示方法及换算 酸、碱、盐的性质 化学反应类型及其影响条件 有机化合物的特性及分类 常见有机化合物醇、醛、酮的性质 碳水化合物的特性、结构及分类 11 分析化学基础知识 分析化学中分析方法的分类及应用 容量分析类型与条件 酸碱滴定法 沉淀滴定法 配位滴定法 氧化还原滴定法 重量分析法的类型与条件 吸光光度法基础 电位法测定pH值 7 微生物 细菌的形态、结构 细菌的生理 酵母菌、霉菌的形态及特征 培养基的成分与作用 消毒、灭菌的基本概念 物理因素对微生物的影响 化学因素对微生物的影响 细菌生化试验原理与方法 9 专业知识54% 实验室通用专业知识 实验室常用玻璃仪器的使用及用途 实验室常用洗涤剂的用途 实验室常用玻璃仪器的洗涤、干燥保管 实验室常用化学试剂种类和标志 实验室常用酸碱试剂的名称与性状 实验室常用化学试剂的贮存与保管 质量分数浓度和体积分数浓度溶液的配制 溶液的稀释计算与配制 几种常用的基准物质的名称与用途 滴定管的安装与使用 沉淀的洗涤、转移与定容 称量方法与应用 天平的构造与使用 实验室蒸馏水器的使用 实验室烘箱的使用 18 食品卫生学检验知识 菌落总数的测定 大肠菌群的测定 霉菌及酵母菌的测定 显微镜的构造与使用 革兰氏染色法 细菌的分离与接种技术 常用玻璃器皿的灭菌包扎 常用玻璃器皿的干热灭菌 培养基的制备、灭菌 乳糖胆盐发酵管的制备 无菌采样知识 载玻片的洗涤 食品中砷、铅、铜的检验方法 18 糕点检验知识 糖果的分类 糕点的分类依据 糖果行业的行业术语 糕点的分类及行业术语 糕点、糖果的感官指标要求 各类糕点水分的测定、指标要求 糖果中水分的测定、指标要求 糕点中总糖的测定、指标要求 糖果中还原糖的测定、指标要求 巧克力细度的测定 巧克力及其制品的细度指标要求 糖果生产的主要原辅材料的性质与要求 糕点生产的主要原辅材料的性质与要求 糕点、糖果中粗脂肪的检验 糕点、糖果中粗蛋白的检验 18 相关知识 12% 电流、电压和电阻 欧姆定律及应用 直流电和交流电 安全用电 4 实验室 实验室的灭火常识 实验室危险品的保管知识 实验室废、污物的处理 实验室的安全操作要求 4 生产加工与包装 微生物对食品的腐败作用 食品加工中对微生物污染的预防 常用食品添加剂的用途 食品标签通用标准的内容 4 实际操作鉴定内容 项目 鉴定范围 鉴定内