第二节做酸奶 苏教版.pptVIP

 同学们喝过它吗？它对我们有什么好处？ 吃酸奶的好处多多：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 ；三有防癌作用 ；四是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 酸奶是一种历史悠久、滋味鲜美、富有营养的食品。早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。 酸牛（马）奶： 　 酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。 关于酸奶的传说，蒙古人制作酸奶以及其他奶制品需要一种辅助物质“曲种”又称活酸奶（即我们说得发酵菌）。在成吉思汗以前的草原上牛羊遍地，奶水充足但是人们吃的奶食品得种类却很少。成吉思汗在草原上建立了强大得蒙古帝国，功绩无量，于是天神就邀请他去天庭参加盛宴。席间成吉思汗吃到许多以前见都没见过的奶食品，于是问天神这是怎么做的这么美味，人间怎么没有。天神说，因为人间没有“曲种”所以作不出如此美味的奶食品。于是成吉思汗就有了将曲种带回人间，造福人民的想法。但是怎么带走呢?智慧的成吉思汗心生一计，将曲种沾在他长长的胡须上带回了人间，从此草原上的人们也能作出像天庭宴会上一样美味的种类丰富的奶食品。这件事被天神知道了，天神非常生气于是将天兽——狼，放到了大草原上吃人们辛苦养育的牛羊，让草原人时刻都要警惕，即使夜间也不能安睡。因此草原人也更加珍惜得来不易的“活酸奶”。 做酸奶——微生物的生存 一、自己动手做酸奶 1.在鲜牛奶里加入1—2勺白糖，煮开几分钟。 2.待牛奶冷却到35℃—40℃时，加入两大勺酸奶，仔细搅匀。 3.再倒进消过毒的保温容器里，盖上盖子。 4.保温几个小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了  细菌的基本形态 1.球菌　　 2.杆菌　　 3.螺旋状 细菌吃什么？ 细菌也要“吃”食物，有的利用阳光自己制造食物，有的从动植物身上吸收养料，例如牙齿表面的细菌靠食物残渣生活 细菌是如何繁殖的？ 二分裂式： 一个细菌细菌分裂成两个新的细菌 细菌的繁殖很快 细菌的用途 1.细菌发电——即利用细菌的能量发电。 历史可追溯到1910年，英国植物学家马克·皮特首先发现有几种细菌的培养液能够产生电流。于是他以铂作电极，放进大肠杆菌或普通酵母菌的培养液里，成功地制造出世界上第一个细菌电池。 2.细菌益肠胃——益生菌。可以为人体补充维生素，抵御有害细菌的侵袭 3.用于工业及食品业 利用细菌发酵可以制造酒、泡菜、药品以及生物塑料 生活污水中含有大量的有机物，一些工业污水中也含有石油等有机物，细菌能通过分解这些有机物，来达到净化生活污水和工业污水的作用 细菌的危害 一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎蔫。 感染方式包括接触、空气传播、食物、水和带菌微生物。 哪些方法可以减少致病细菌的传播？ 1.勤用肥皂洗手 哪些方法可以减少致病菌的传播 2.捂住鼻子打喷嚏 哪些方法可以减少致病菌的传播 3.勤用肥皂洗手 哪些方法可以减少致病菌的传播 4.常进行室内换气， 不到人多的地方。 哪些方法可以减少致病菌的传播 5.与小动物保持距离 ...... * * * * * 内蒙古人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮。蒙古人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，酸中透甜，也别具其味。喝酸奶子一旦上了瘾，也许会“终身受益”。 酸奶形成的原因是什么？ 酸奶中的乳酸菌在适宜的温度下，会使牛奶发酵成酸奶． 想一想 天神说的“曲种”是什么？ 牛奶又是如何变成酸奶的？ 牛奶变成酸奶是因为乳酸菌在适宜的温度下进行繁殖，使得牛奶发酵，奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，这些变化使酸奶更易消化和吸收。 ▲ 自制酸奶不能存放太久，而且不能作为引子制作新的酸奶 二.认识细菌 提起细菌，你能想到什么？ 但是，有利就有弊，我也会你们带来很多麻烦呢！ 嗬嗬嗬，我是细菌小子，我的功劳可大了！ １．生产腐殖质，是大自然的清洁工． ２．利用细菌生产新的食物:果酒、泡菜 ３．利用细菌生产药品和生物塑料． ４．帮助人消化． 当前严重威胁人类的部分传染病 细菌 20 细菌性脑膜炎 细菌、病毒 250 痢疾 细菌 290 结核病 细菌、病毒、原生动物、真菌 370 急性下呼吸道感染 病原微生物 每年死亡人数（万） 疾病名称 传播疾病 有的的细菌会致病