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酒店餐饮成本控制策略 宋华清 大连职业技术学院 摘要：酒店公司实际决策者要能够将公司长远发展目标当作关键落脚点，将公司综合利益当作工作中心，科学合理的编 订采购成本控制战略同时能够科学合理的开展相关工作。必须通过不断优化管理结构，方可科学合理的减少酒店企业经营过 程 内各项实际开支，方可不断提高市场占有率，营造出消费者忠诚度，科学合理的保留消费者，另外能够创造可观的经济收 益，推动公司不断发展壮大。本文首先对酒店内部管理因素进行了分析，然后对酒店餐饮成本控制应对策略提出自己的建议， 具有一定的借鉴意义。 关键词：成本 ；控制；策略 一 酒店内部管理因素分析 不同程度的思维定势，彼此之间存在非常明显的差异，沿用比 酒店经营过程中要应对各种各样存在明显差异的不确定 较传统的管理方式和生产方式，无法在与新兴酒店餐饮部门的 因素，其中内部因素导致成本亏损的原因很多，归纳起来主要 竞争中实现突破和创新，无法和社会发展潮流保持一致，无法 包括 了以下三点： 营造出明显的核心竞争力，以致于在物价上涨压力和竞争对手 1．缺乏严格规范的采购制度和监督机制 ，造成了管理控 的强势夺利下显得慌乱，无法产生科学合理的应对措施，从竞 制工作无法科学合理的开展，生产环节创新意识不强，造成了 争过程内始终处于被动地位，无法公平公正的参与市场竞争。 生产工艺无法和社会发展潮流保持一致，综合利用度不高，造 3．酒店餐饮部门理念得不到及时更新，无法和社会发展 成了资源浪费情况非常突出，对于每一个餐饮部门来讲，无论 潮流保持一致，很大一部分酒店餐饮部门认为成本控制就是成 其规模大小，经营业绩好坏，都必须建立明确而具体 、严格而 本节省 ，从认识观念方面存在非常明显的缺陷还有不足，没有 科学的原材料采购制度 ，才能够真正保证采购工作实际质量和 意识到现代意义上的成本控制不仅仅意味着成本的节省，也在 水平 ，科学合理的降低采购开支水平。多数酒店餐饮部门材料 于成本的避免。这种理念上的陈旧使得酒店餐饮部门的成本控 采购没有形成比较系统的制度，遵循经验行事，工作过程中能 制变得异常艰难，相关工作无法顺利开展。 够借助的仅仅有采购工作者 自身平时的工作 ，在应对突发事件 二、酒店餐饮成本控制应对策略 时显得束手无力，无法科学合理的制定应对措施，在竞争中处 1．规范采购制度，控制采购成本 于十分被动的地位，面临非常明显的市场风险 ，造成了公司各 做好酒店管理的采购管理工作是强化成本管理的一个重 项工作无法正常开展，给公司经营造成非常恶劣的后果。 要环节，能够产生非常关键的影响。为保证采购活动的顺利进 2．管理方法因循守旧，没有树立相应的创新观念，现代 行 ，保证实际采购质量还有水平 ，应制定完善的采购制度，包 先进的管理思想和方法没有在酒店餐饮管理过程中得到充分应 括科学的采购管理组织机构、合理的岗位职责分工，使责任落 用，无法发挥应有的作用还有影响。某些酒店餐饮部门会形成 实到每个采购人员，保证各项工作能够顺利开展；规范的采购 市场经营型的物资供应模式 ，一种变供需关系为买卖关系的方 常周转情况，利库处理方案要及时提出，对进货进行严格控制， 式。因模拟市场而改变的供应模式，使经营机制发生了改变， 没有计划不采购、不定货 ，遵守先利库后采购的原则。 从而降低了物资储备的占用。 物资储备资金管理是煤矿经营管理中一个重要环节。重视 7．实施 目标管理、了解市场信息、主次分明 经济核算，严格物资储备管理，把物资储备考核作为经济管理的 确定储备资金 目标后，以本年经营 目标和上年周转次数为 重要内容，使煤矿企业的经济效益以良性循环的脚步不断发展。 依据，根据 比例下达降低额指标和 占用资金，将 目标细分到仓 加强物资管理，直接影响煤炭企业的经济效益，我们要把 管员、采购员、计划员、科长，实行经济责任制的四位一体， 现代物资供应理念与传统的物资管理方法相结合。不断推进信 严格