小山进蛋糕卷这样做才好吃.pdfVIP

小小山山进进蛋蛋糕糕卷卷这这样样做做才才好好吃吃 小山进蛋糕卷 准备材料，分离蛋白蛋黄，准确称量 黄油放小碗加入牛奶, 蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热， 蜜加热至40度，黄油牛奶 溶液放在沸水锅中备用。 蛋黄中加入15g细砂糖，搅拌均匀。 慢慢倒入加热好的 蜜，搅拌至蛋黄糊颜色变浅 蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯 钩。 取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。 筛入一半面粉，从下向上慢慢翻拌均匀 再加入剩下一半的蛋白霜，切拌均匀后，在筛入剩下的面粉，翻拌成均匀的混合面 糊。 取一少部分混合面糊放入盆中，慢慢倒入黄油牛奶溶液 （温度在70度左右为宜，翻拌 均匀。 再全部倒回，翻拌均匀即可 将面糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板将表面刮平。 用手轻拍烤盘底部去除大气泡，放入预热好170度的烤箱，上下火，约15分钟，至表 面金黄即可。 烤好后取出放置在凉架上，撕掉四周的蛋糕纸，表面虚盖一张新的油纸防止水分流 失，卷的时候开裂。 稍凉后将蛋糕片翻转，表面朝下，抹上草莓果酱，卷起放冰箱冷藏半小时。 取出定型好的蛋糕，即可切片食用。 本文作者：烘焙时光