烘焙入门必看：好吃的酸奶蛋糕.pdfVIP

烘烘焙焙入入门门必必看看：：好好吃吃的的酸酸奶奶蛋蛋糕糕 做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制 感谢兜兜 另：本次比 较详细的拍摄了制作步骤，希望对刚涉入烘培的选手有所帮助，欢迎一起讨论 没有 蛋糕刀，也不知道怎么切齐，好吃就行啦 成品说是能替代轻乳酪的味道，我不知道 轻乳酪啥味儿，有机会再试 步骤 （一）准备工作如下图： 低粉 鸡蛋、酸奶 黄油 糖 8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸 步骤 （二）蛋黄糊做法：隔水熔化黄油 并搅拌 倒入酸奶与黄油 搅拌均匀 再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中 拌匀 筛入玉米淀粉和低粉 拌均匀 步骤 （三）蛋白加白醋 分3次加糖打至湿性发泡 蛋白尖峰微弯状态 将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀 重复20步骤 将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里 切拌 拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱 （可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度 10分钟） 步骤 （四）烤盘中加热水 上色后可覆盖锡纸 （不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟 出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用 本文作者：烘焙时光