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冰箱保鲜技术探讨冰箱保鲜技术探讨 冰箱冰箱保鲜技术探讨保鲜技术探讨 姜波 姜波 王滨后王滨后 王丽燕王丽燕 姜波姜波 王滨后王滨后 王丽燕王丽燕 摘要 摘要 摘要摘要 本文分析了冰箱保险技术的国内外发展概况及发展趋势，介绍了目前流行的 几种保鲜技术，阐述了各种保鲜技术的原理及特点。提出今后的研究针对用户差 异化的需求进行。 1.前言1.前言 1.1.前言前言 人们对于冰箱的保质功能并不陌生，但往往也陷入“保质等于保鲜”的认识 误区中。随着人们对生活品质的要求逐步提高，保鲜冰箱也就应运而生。现在保 鲜冰箱已经成为我国家用冰箱的新潮流。 那么，到底什么是保鲜呢？很多人对这个现代日常生活中常见的概念的理解 并不准确。大多数人认为一般的冰箱就有保鲜的功能，但实际上，目前市场上大 多数冰箱只有在一定时间内保质的功能，而不能抑制食品的熟化。这就是为什么 冬天的大蒜放在冰箱里还会长芽的原因。 保鲜不仅要保证食物不腐坏，即保质，而且还要保持食物原有的水分和养分。 通俗一点讲，就是食物在储存一段时间之后和储存之前还是一样，无论是食用时 的口感还是摄取的营养成分都没有变。 保鲜冰箱应该根据不同食物的不同保湿要求，在冷藏和冷冻之间设置微冻室 和蔬菜室等，能抑制植物的熟化，保持食物的原味，为不同食品创造出最好的保 鲜环境，真正做到保质、保品味、保营养。 在国外，尤其是韩国、日本等国家，食物的保鲜技术不但受到重视而且有相 当广泛的应用。在我国，一些大型冷库有局部保鲜技术的运用，但大规模用在家 用冰箱上却还没有如愿以偿。目前国内市场上的保鲜冰箱数量还不是很多。 冰箱怎样才能保持食物的最大养分呢？经过专家多年的研究与探索，得出结 论： 食物保鲜与温度、食物保鲜与温度、湿度湿度、、气态气态、、抗菌等因素有关抗菌等因素有关。。 食物保鲜与温度食物保鲜与温度、、湿度湿度、、气态气态、、抗菌等因素有关抗菌等因素有关。。 2.国内外发展概况2.国内外发展概况 2.2.国内外发展概况国内外发展概况 国内外关于果蔬保鲜主要采用低温和保持一定的相对湿度的方法。另外采用 气调保鲜，即通过控制果蔬贮藏环境气体的组成，来控制果蔬的呼吸和蒸发以及 微生物的生长、营养成份的氧化或褐变，从而达到延长果蔬的贮藏保鲜期的目的。 具体的气调方法是降低果蔬贮藏环境的氧气含量，增加氮气含量，即降氧增氮技 术。果蔬在贮藏过程中通过适当降低氧气的浓度，可减少其呼吸量，推迟完熟期， 抑制叶绿素降解、减少乙烯产生、降低 Vc 的损失。气调保鲜通常采用气调库、 气调袋或涂膜保鲜等，对于家用冰箱一般采用保鲜袋。 2.12.1 国内技术概况及发展趋势国内技术概况及发展趋势 2.12.1 国内技术概况及发展趋势国内技术概况及发展趋势 水果蔬菜被采摘后仍然要进行呼吸蒸发作用，通过研究发现蔬菜水果在内部 所含的荷尔蒙的作用下，引起与细胞组织的生物化学反应，结果就使乙烯气体发 生了。而且发生的乙烯气体，即使是少量的气体与蔬菜或水果的细胞接触之后， 也会对蔬菜水果产生催热作用，从而引发产生更多的乙烯气体。在此过程中，一 种叫果胶的细胞间物质被乙烯气体反应分解，使得蔬菜水果软化的现象发生了。 这些现象是一种酸化反应，在维他命 C 的抗酸化作用下，可有效抑制这些现象的 发生。 基于以上研究，2005 海尔冰箱率先在市场上推出 VC 保鲜概念，VC 保鲜技术 使蔬菜和水果外部的过剩维他命 C（抗坏血酸）得到不断的补充，可防止蔬菜和 水果内所含的维他命 C 被消耗掉。从而达到了减少果蔬营养成分的流失，达到较 好的保鲜效果。海尔推出应用 VC 保鲜技术的鲜系列冰箱，受到广大消费者的高 度称赞。 2.22.2 国外国外技术概况及发展趋势技术概况及发展趋势 2.22.2 国外国外技术概况及发展趋势技术概况及发展趋势 随着日本经济的不断发展，其饮食文化也随之