爸爸妈妈爱吃的菜谱三.docVIP

菜谱三 海参炒鸡蛋 材料：海参1条（约80克左右）鸡蛋3个?配料：小葱、姜茸各适量 调料：胡椒粉、盐、食用油适量做法： 1、把所有材料准备好。 2、鸡蛋磕进碗里，加入所有调料，打散备用。 3、海参切成小块。小葱洗干净，切成葱花，姜去皮，剁成茸。 4、热锅下油，油烧至6成热时，加入部分的葱花和姜茸。 5、中小火煸香，加入切成小块的海参粒。翻炒，炒至海参8成熟时，加入打散的鸡蛋液。 6、继续翻炒，边炒边用锅铲将蛋液划散。炒至蛋液凝固后加入剩余的葱花，翻炒均匀即可装碟。美味小贴士： 1、材料中的所有材料都可按个人喜好增减。 2、一定要逼出姜葱的香味后再下海参，这样炒出来的海参不但不腥，并且还有淡淡姜葱味。 主料：带皮五花肉1500克，腐乳汁50克 配料：冰糖50克，生姜30克，把家3个，桂皮3克，黄酒3汤匙，盐2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，白糖20克 制作： 1.五花肉切成块，其他材料准备好。 2.起油锅，放入冰糖。小火烧至冰糖溶化，且成浅咖啡色泡沫状。 3. 放入五花肉略炒。再放入黄酒、生抽、老抽、用刀拍松的生姜、八角、桂皮。 4. 再放入腐乳汁，翻炒至五花肉上色。 5. 把炒过的五花肉倒入高压锅内，加盐、白糖和适量水，大火烧开。 6. 撇去浮沫后加盖，上汽后转小火炖煮15分钟。待高压锅内没压力时开盖。 7. 把红烧肉连汤再倒回炒锅内，开大火烧至锅内汤汁浓稠即可。 关键： 1.猪肉一定要选带皮的五花肉，吃起来口感才好。 2.肉块不能切的太小，以免煮烂不成形。 3.炒糖色的时候一定要小火。 肉皮冻 【材料】猪皮500克；八角2克；香叶1克；花椒1克；小茴香1克；干辣椒2个；葱1根；姜1块；辣椒油适量；胡椒粉适量；醋适量；盐适量。 【做法】 1、准备材料，将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。 2、放入开水锅中煮10分钟捞出。将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 3、切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 4、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。 5、放入锅中加水、生姜、大葱加切好的猪皮. 6、大火烧开后，撇去浮沫（浮沫一定要撇干净）。加少许盐小火熬二个小时左右。 7、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。 8、调料汁把大蒜切成碎末，倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。 【贴士】 1、处理猪皮时一定要将肉皮的油脂去干净，用开水清洗。 2、煮肉皮冻时一定要将浮沫撇干净，反复多撇几次。 3、煮肉皮冻的水量不要太多，水量是猪皮的两倍即可。 炒培根杏鲍菇沙拉 原料：培根两大片，杏鲍菇两个，沙拉酱，食盐；步骤： 1、培根两片切成食指宽的片状； 2、两个杏鲍菇冲洗干净；先把杏鲍菇从中间切开；每一段中间切开之后切成均匀的片状； 3、锅烧热，放进去1勺沙拉酱；然后放进去培根翻炒；培根稍微变色之后放进去杏鲍菇； 4、加进去一点水；然后自己的口味放盐，可以放一点黑胡椒； 5、快出锅的时候再加入一勺沙拉酱搅拌均匀即可~ 小贴士： 杏鲍菇不要切得特别薄，不然就没有那种鲍鱼的肥厚口感了~据说，黑胡椒和杏鲍菇的味道更配哦~ 材料：海虾500g，大蒜4头，盐3g，料酒15ml，白胡椒粉3g 做法： 1. 海虾用剪刀剪去虾枪，虾脚和虾须。大蒜切成蒜末。 2. 用剪刀从虾背的第二节开始剖开，剪至尾部倒数第二节，尽量深剖些且不剖断，同时挑出虾线。 3. 处理好的虾用料酒和白胡椒粉腌10分钟。 4. 炒锅中倒入足量油，待油温五成热时，将虾放入。 5. 炸至水泡变少变小，虾皮发硬后捞出。 6. 取一烤盘，铺上锡纸，然后将虾码在烤盘上。 7. 炒锅中留底油，小火将蒜末炒至金黄，然后将蒜末均匀铺在虾的表面。 8. 用锡纸将虾包裹好，送入预热好的烤箱，220度10分钟。 贴心提示： 1. 用剪刀剖开虾背操作起来更容易，剖深些炸出来的虾会更好看。 2. 白胡椒粉有提味的作用，同时也可以祛除虾的部分寒性。 3. 炸完的虾油留下来炒菜，或者拌面，味道都会好。 4. 炸蒜末的时候一定要全程保持小火，同时见变色后立即关火。 5. 用锡纸包裹的作用是把蒜的香气更好地让虾吸收。 原料：蹄髈2个 辅料：葱1根、姜5片、草果1个、花椒20粒、肉桂1块、香叶2片、大料1朵、豆蔻2个、肉蔻2个、丁香2个调料：南乳汁7-8大勺、黄酒4大勺、老抽2大勺、冰糖适量、盐少许做法如下： 1.我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。 2.放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。 3.准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩