1港式茶餐厅经营手册.pdf

中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司 GUANGZHOU BFDIETMANAGEMENT CO.,LTD 百方云集·港式健康创意时尚茶餐厅 经 营 手 册 广州市百方云集餐饮企业管理有限公司 -1- 中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司 GUANGZHOU BFDIETMANAGEMENT CO.,LTD 作 者 简 介 彭天昱，男，汉族，1986年6月出生，湖北麻城人。 2007年12月加入中国共产党，2008年4月开始参加工作，江西 行政管理干部学院市场营销管理专业毕业，大专学历，中级酒店管理 师。曾在武汉红鼎豆捞、广州广九大酒店、广州九毛九餐饮集团任职， 现任广州百方云集餐饮企业管理公司开店筹备与营运管理中心经理。 长期从事餐饮酒店经营管理工作及餐厅筹备创建工作，对餐饮营运 服务管理特别是中餐、火锅餐厅、港式餐厅营运管理及筹备创建有系统 的专业认识和研究，积极、忠诚、工作严谨且不失风趣、友善和睦且不丢原则， 语言表达能力强、组织管理沟通协调能力强，团队协作精神佳，特别能吃苦耐劳。 能力综述 能力综述 能能力力综综述述 ★精于管理、二十余家餐厅店面筹备创建经验、具备新店营运筹备和独立管理多 店的能力； ★具有丰富的中高端餐饮店态营运管理与休闲餐饮、特色餐饮连锁机构管理实战 经验； ★通于多种菜系和多种餐饮业态的营运模式； ★擅长服务推销的演绎和前厅服务综合培训、中基层管理人才的培养； ★具有较强的组织协调能力和餐饮营运设计能力； ★具有较强的团队组建和扩张能力、业务部门建设能力； ★具有较强的餐饮酒店策划和文字编辑能力，亲自编写《营运手册》《经营手册》 《培训手册》多套； ★具有特别强的自我学习能力和可塑造性； ★特别能吃苦、每天可以高效率工作12小时以上； ★诚实、信用、可靠，能独挡一面，办事让领导绝对放心。 人生格言：一个人的态度决定他的高度，成功的机会只留给有准备的人。 -2- 中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司 GUANGZHOU BFDIETMANAGEMENT CO.,LTD 目 录 前言 茶餐厅的来源和发展前景…………………………………4 第一章 选址篇 第一节 商圈调研及选址分析……………………………… 6 第二节 有关选址的具体要素 第三节 餐厅选址不宜地段 第四节 房东与房屋的选择条件 第二章 装修篇 第一节 餐厅功能布局设计 第二节 餐厅装修基本流程 第三节 餐厅装修注意事项 第四节 装修验收环节 第三章 开店筹备篇 第一节 人员招聘及证照办理 第二节 设备物资规划及采买 第三节 培训及开荒 第四节 首批原材料进货及试菜 第五节 菜谱定价及设计 第六节 员工制服选订 第七节 收银系统及运作流程 第四章 开业篇 -3- 中国·广州市百方云集餐饮企业管理有限公司 GUANGZHOU BFDIETMANAGEMENT CO.,LTD 第一节 开店前的准备 第二节 试营业 第三节 正式开业 第四节 开业庆典 第五章 采购篇 第一节 怎样搞好餐厅采购 第二节 原材料采购标准 第三节 验收管理与储存 第六章 营业销售 第一节 楼面作业管理 第二节 点菜推销直接影响着营业结果 第三