食堂卫生消毒管理制度.docxVIP

XX食堂卫生消毒制度为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。一．食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。一、工作人员进入食堂，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。四、灶台、餐桌每天进行清洁。五、砧板要生、熟要分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。六、餐具消毒（一）常规消毒01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。D、清洗：用清水洗净。E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。03、消毒方法①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15－20分钟。④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。⑤含氯制剂消毒：有效氯浓