变性淀粉应用于喷雾干燥微胶囊配料工艺探讨.pdf

中 国 调 味 品 第 11 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　 No. 11 CHINA CONDIMENT 2004 年 11 月 Nov. 2004 ( ) 文章编号 :1000 - 9973 2004 11 - 0003 - 05 变性淀粉应用于喷雾干燥微胶囊配料工艺探讨 龙明贵 ,粟春富 ,杨健 ,陈永梅 (桂林市红星化工总厂 食品科技研究所 ,广西 桂林 　541001) 摘要 :随着食品工业的发展 ,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性 淀粉正在被广泛的应用于这一领域 ,用于改善食品配料的分散性、抗吸潮性和速溶性。文中探讨了 以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实例,详细介绍了变性淀粉微胶囊壁材系统应用于粉 末配料生产的工艺 , 同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数选择的依据。 关键词 :粉末配料 ;酱油粉 ;微胶囊 ;变性淀粉 ;喷雾干燥 中图分类号: TS26121 　　　文献标识码 :B Abstract : With the developed of food industry ,more and more food ingredient were manufactured by spray drying. Many kinds of hydrocolloids and modify starch are applicated in this field ,it is aim to im prove the abilit y of instant disperse ,resistant to moisture etc. This paper gives a detail introduction on how to application modify starch micro - encapsule system in spray dried food ingredient ,put forward a sample process of spray dried liquid soy sauce to a powder. We also discuss a soy sauce powder case and gives a suggest of spray dryer preferences as well. Key words : powder ingredient ;soy sauce powder ;microencapsule ;modif y starch ;spray drying 其中形成胶囊 ,使它们得到保护 ,从而提高了 1 　前言 产品的质量 ,延长了产品的货架期 , 同时由于 随着食品工业的发展 ,越来越多的食品 是速溶粉末化产品 ,添加到各种食品中也极 配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶 为方便。目前在食品工业中微胶囊壁材大量 体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领 使用的是阿拉伯胶、明胶和变性淀粉等 ,采用 域 ,用于改善食品配料的分散性、抗吸潮性和 的加工手段主要是喷雾干燥 ,为了提高微胶 速溶性。食品配料的粉末化主要是应用微胶 囊的造粒效果 ,还大量添加玉米糖浆和麦芽 囊技术来实现的 ,正是因为微胶囊技术在食 糊精等填充剂。 品工业中的广泛应用 ,使许多