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第八章 食品中的有机物（复习课） 武进区夏溪初级中学 朱文燕 一、学习目标 知识与技能：⑴了解食品中含有哪些有机物。 ⑵知道维生素、蛋白质、淀粉、油脂的组成元素，以及对生命活动的意义。 ⑶知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、重金属盐等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。 ⑷掌握淀粉、葡萄糖、蛋白质的检验方法。 ⑸初步形成基本的化学实验技能，能设计和完成一些简单的化学实验。 过程和方法：⑴通过初步的探究活动，培养学生收集信息和处理信息的能力。 ⑵通过交流讨论、角色扮演让学生了解食品当中有机物的相关知识。 ⑶通过调查法、讨论法使学生了解人体健康与饮食习惯的关系。 情感态度与价值观：⑴保持和增强对生活和自然界中化学现象的好奇心和探究欲，发展学生学习化学的兴趣。 ⑵提高学生的科学素养，认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。 二、课前准备 知识准备：学生查阅食品当中有机物的资料；调查全年段学生的饮食习惯。 物品准备：①仪器——试管、胶头滴管、试管夹、酒精灯、火柴 ②药品——葡萄糖(固体)、可溶性淀粉(固体)、碘水、10％氢氧化钠溶液、5％硫酸铜溶液、10％葡萄糖溶液、淀粉溶液 教学设备：多媒体 三、教学过程： 教 师 活 动 学 生 活 动 引言：同学们，学了这一章的内容后大家一定很清楚食品当中的有机物主要有哪些？ 叙述：课前，老师布置同学们分四个小组分别讨论，整理了这四种有机物的相关内容。 现在，我们请第一小组同学派代表上来交流他们的讨论结果。 叙述：随着生活水平的提高，人们越来越讲究自己的衣食住行，在吃的方面更是注重，但未必科学。那么合理、科学的饮食有哪些要求呢？ 讲解：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以免营养不良和营养过剩。 提问：亲爱的同学们，你们有何感想？你们的饮食结构合理吗？ 叙述：我们班的部分同学对全年段的同学进行了饮食问卷调查，请他们小组的成员上来汇报调查结果。 叙述：在日常生活中还存在一些不良现象，你们能不能根据所学知识分析现象，说说其中的科学道理？ 现象⑴：为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。 现象⑵：我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰丰盛盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。 现象⑶：有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。 教师小结：良好的饮食习惯和合理的膳食营养是多么重要。 讲述：生活中含有机物的物质种类较多，一些不法商贩为了谋取暴利，常常掺假、造假，你能否用正确的方法识别它们吗？ 学生回答：蛋白质、维生素、淀粉、油脂。 第一小组派一个同学上台交流，用幻灯片展示蛋白质的相关知识。其余三个小组同学以小品表演的形式展现了其余三种有机物的相关知识。 学生讨论、发言 教 师 活 动 学 生 活 动 1、如何区分葡萄糖和可溶性淀粉？ 2、如何鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”？ 3、怎样识别水产品是否用甲醛水溶液浸泡？ 讲述：水产品用甲醛溶液浸泡，可以起到延长保质期的作用，而且不缩水，不变形。但甲醛却是一种有毒的物质。如何识别呢？经甲醛浸泡的水产品颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，细嚼时会有刺激感。希望同学们今后能应用所学化学知识去解决生产生活中的一些问题。 思考题： 1、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+、Ba2+、Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题： ⑴CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl、BaSO4中无毒的物质是什么？ ⑵在医疗上用X射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？ ⑶若因氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：（ ） A．多饮糖水 B．饮用食盐水 C．饮用泻盐硫酸镁 D．多饮鲜牛奶 2、为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？ 3、为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？ 布置作业：①复习本章内容 ②调查、了解学校食堂食品的种类，帮助用餐的同学安排既经济又营养全面的一天的膳食？ 学生实验得出结论 学生讨论回答 课后反思：