芝浓兼香 - 济南市卫生监督所.DOC

Q/BTQ 济南趵突泉酿酒有限责任公司企业标准 Q/BTQ 0001S-2017 代替Q/BTQ 0001S-2014 芝浓兼香（泉香）型白酒 2017-04-22发布 2017-05-22实施 济南趵突泉酿酒有限责任公司 发布  前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/BTQ 0001S-2014《趵突泉牌芝浓兼香型白酒》。 本标准与Q/BTQ 0001S-2014相比主要变化如下： ——修改标准名称； ——修改理化指标。 本标准由济南趵突泉酿酒有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：吕志远、杨正录、王寿杰、刘宝法。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 芝浓兼香（泉香）型白酒 1 范围 本标准规定了芝浓兼香（泉香）型白酒的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以高粱、大米、小米、小麦为主要原料，添加大曲、麸曲为糖化发酵剂，经高温堆积，砖池泥底窖，续发酵、分层蒸馏，分段摘酒，分级入库、陶坛贮存等主要工艺加工制成的未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝浓兼香（泉香）型白酒的典型风格。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》GB/T 11766的规定。 5.1.5 小麦 应符合GB 1351的规定。 5.1.6 大曲、麸曲 应符合QB/T 4259的规定。 5.2 生产工艺 配料→蒸煮→堆积→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾兑→灌装→成品。 5.3 感官指标 5.3.1 高度酒 应符合表1的规定。 表1 高度酒感官指标 项 目 指 标 检验方法 优级 一级 取50毫升产品，将其置于洁净无色透明的玻璃杯中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 色 泽 无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 滋味与气味 香味谐调，幽雅馥郁 香味较谐调，纯正舒适 性 状 细腻丰满，绵甜爽净 醇厚柔和，回味绵爽 杂 质 无肉眼可见杂质 无肉眼可见杂质 a当酒的温度低于10℃，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上是应逐渐恢复正常。 5.3.2 低度酒 应符合表2的规定。 表2 低度酒感官指标 项 目 指 标 检验方法 优级 一级 取50毫升产品，将其置于洁净无色透明的玻璃杯中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 色 泽 无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀 滋味与气味 香味谐调，幽雅舒适 香味较谐调，幽雅舒适 性 状 醇和饱满，绵甜爽净 醇厚柔和，回味绵爽 杂 质 无肉眼可见杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 5.4.1 高度酒 应符合表3的规定。 表3 高度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 检验方法 酒精度/%vol 41%vol～68%vol GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.40 0.30 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 1.60 1.50 己酸乙酯/（g/L） 0.40～2.8 0.40～2.60